Hozzávalók
- 1 szép fácán,
- 10 dkg füstölt szalonna,
- 1/2 kg alma,
- 1 -3 evőkanál olaj vagy 2 dkg zsír vagy 5 dkg vaj,
- só,
- törött bors,
Vadak kategória bejegyzései
Szarvas vagy vaddisznó borral
Hozzávalók: 2 kg vadhús, 10 dkg füstölt szalonna, 2 evőkanál zsír., 2 púpos kanál liszt, 2 tojássárga, 2 kiskanál mustár, 1 citrom leve, 1 liter bor, só, 2 dl tejföl. Egy kattintás ide a folytatáshoz….
Nyúlcombok krémmártásban
Hozzávalók: kb. 1 kg nyúlcomb, 1 evőkanál olaj, 5 dkg zsír, 1-1 kis szál sárgarépa-meg petrezselyemgyökér, 1 evőkanál reszelt vöröshagyma, 1 dl száraz fehér bor, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál mustár, egy fél citrom leve, 1 tojássárga, só, kiskanálnyi tárkony. Egy kattintás ide a folytatáshoz….
Fácánkakas tojással és gombával töltve
Gyöngytyúkból is kitűnő. Hozzávalók: 1 nagy fácán, 5 kemény tojás, 50 dkg gomba, 4 evőkanál zsemlemorzsa, 5 dkg füstölt szalonna, diónyi vaj, 2 dkg zsír, egy kis fej vöröshagyma, só, csapott kiskanálnyi pirospaprika, késhegynyi törött bors, 1 csokor petrezselyemzöld. Egy kattintás ide a folytatáshoz….
Fogoly kelkáposztában
Hozzávalók: Fogoly, 1 darab virsli, szalonnaszeletek, só, kisebb kelkáposzta, 1 főtt sárgarépa, zsír.
Szarvasgombás lencseleves
Hozzávalók 4 személyre: 20 deka zöldlencse, 2 fürj, ( vagy 20 deka csirkemell ) só, bors, 1 evőkanál olaj, 2.5 deka vaj, 2.5 deka szalonna, 1-1 hagyma és sárgarépa, fél szál póréhagyma, húslevespor, 1 babérlevél, 1 ág kakukkfű, 1/8 liter húsleves ( kockából ) 1 doboz ( 2.6 deka ) fekete szarvasgomba vagy helyette 5 deka fekete kinai gomba, 8 cl madeira bor vagy helyette tokaji.
Párolt őzcomb áfonyával
Hozzávalók: 1 kg őzcomb, 10 deka füstöltszalonna, 10 deka zsír, 1 fej vöröshagyma, fokhagyma, egész bors, só, babérlevél, kakukkfű, 3 deci vörösbor, 1 db citrom, 1 db narancs, szegfűszeg, 5 deka kapribogyó, mustár, paradicsompüré, áfonya, 20 deka vegyes zöldség.
Fácánleves
Hozzávalók: 1 db fácán, 30 deka vegyes zöldség, zeller, kis fej hagyma, só, bors, 1 kávéskanál paradicsompüré, 10 deka gomba, gyömbér, petrezselyemzöld, 1 tojásból készített finom házi metélt.
Őzgerinc angolosan
Hozzávalók:Egy fiatal őz gerincének tiszta húsrésze nem töb, mint 80 deka vagy 1kg. 60-80 deka őzgerinc, egy kis szalonna, kevés töröttbors, salátaolaj, egy kis só, fél deci forró olaj, egy evőkalálnyi ecetben áztatott tárkonylevél, egy kiló vaj, 1 kávéskaálnyi liszt és 1 deci tejfel.
Párolt vadkacsa
Hozzávalók: 1 vadkacsa, só, töröttbors, zsír, 1 fej vöröshagyma, kevés liszt, 1-2 kanál ecet, , zöldségek, 1-2 kockacukor és 2-3 kanál tejfel.
Nyúlgerinc angolosan
Hozzávalók: 2 nyúlgerinc, 2 szem szegfűszeg, 6 szem feketebors, 1 babérlevél, só, 10 deka sonka, szalonna és 8 deka zsír vagy olaj.
Fácánbecsinált
Hozzávalók: 1 fácán ( ehhez az ételhez rendszerint lövéssel összeroncsolt madarat szoktunk felhasználni ) 20 deka zöldség, 8 deka vaj, 1 kávéskanálnyi vöröshagyma, 1 citrom, 2 deci tejfel, 10 deka császárszalonna, egy kis só és töröttbors.
Vadnyúl erdész módra
Hozzávalók: 1 darab fiatal nyúl, 15 deka nyers császárhús, 15 deka vegyes zöldség, töröttbors, kakukkfű, babérlevél, 2 gerezd fokhagyma, só, 4 deci vörösbor, 1 evőkanál zeller, vagy petrezselyemlevél 2 deci tejfel.
Balatoni fogas rákpörkölttel
Hozzávalók: 1.20 kg kifejtett fogas.
Sült szarvascomb
Hozzávalók: 1 kg szarvascomb, 1 liter vörösbor, vagy rendes páclé, só, 8 deka zsír.
Pácoláshoz: 2 deka só, töröttbors, 1 babérlevél, 1 deka mustármag, 1/2 deka koriander, 20 deka zöldség, 10 deka hagyma, 3 evökanál ecet és 1 liter víz.