Hozzávalók: 1.20 kg kifejtett fogas.
Pároljuk meg a fogast vajazott papirral letakarva fehérbors lében és vonjuk át a tálra fektetve hollandi.mártással ( lásd a mártások között ) A fogas- szeletek közepébe helyezzük hosszában a következőképpen elkészített rákpörköltet:
Főzzünk köménymaggal és petrezselyemzöldjével, forrásban lévő sós vízben 30 darab jól megmosott kisebbfajta rákot 7 percig. Vegyük ki a vízből és fejtsük ki az uszályukat és ollóikat. Tegyünk tűzre 15 deka teavajat lapos serpenyőben s ha sistereg, adjuk hozzá egy kávéskanálnyi finom paprikát és folytonos keverés közben a kifejtett rák húsát. A halhoz petrezselyemzöldjével meghintett vajas burgonyát tálalunk.
Mit süssünk? Süssünk házi sütit együtt »»»
