Hozzávalók: 1 darab fiatal nyúl, 15 deka nyers császárhús, 15 deka vegyes zöldség, töröttbors, kakukkfű, babérlevél, 2 gerezd fokhagyma, só, 4 deci vörösbor, 1 evőkanál zeller, vagy petrezselyemlevél 2 deci tejfel.
Az edény ( lehet mélyebb lábas ) fenekét vékony szeletekre vágott császárhússal kibéleljük. Az apró nyulat bő, ecetes vízzel leforrázzuk, levét lecsorgatjuk és a szalonna szeletekre rakjuk. Kissé megsózzuk s annyi vízzel eresztjük fel, hogy a húst ellepje. Jó meleg sütőbe tesszük, felfőzzük, illetve pároljuk addig, amíg nem habzik. A habot lekanalazzuk, zöldséget, fűszert, finomra vágott petrezselyem és zeller zöldjét rakunk rá, feleresztjük a vörösborral és annyi vízzel, hogy a húst teljesen ellepje, majd a sütőben tovább pároljuk s lassú forrással puhára főzzük. Ha a hús puha, leöntjük tejfellel és az edényt rázva összekeverjük. Ismét felforraljuk és az edénnyel együtt tálaljuk.
Erre a célra igen alkalmas a mély, tűzálló porcelán fazék vagy lábas.
Mit süssünk? Süssünk házi sütit együtt »»»
