Hozzávalók: 4 dekavaj, 1 evőkanál liszt, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 deci tejszín vagy tej 1 deci száraz fe fehérbor, só.
Mártások-meleg kategória bejegyzései
Zöldmártás
Hozzávalók: 15 deka spenót, 15 deka petrezselyem, néhány tárkonylevél, 2 ecetes uborka, 2 kávéskanál kapribogyó, 5 deka vaj, tej, liszt.
Amerikai mártás
Hozzávalók:10 deka zöldség és egy kevés dán-hagyyma, 1 kispohár konyak, 1 kis pohár Madeira, 1 deci fehérbor, 2 paradicsom, késhegynyi húskivonat, kávéskanálnyi tárkony, késhegynyi bors, 12 deka teavaj.
Orosz mártás
Hozávalók: 3 deci hollandi mártás, 1 deci tejszín, 3 tojás sárgája, só, citromlé, egy kávéskanálnyi breton ( vörös) és 5 deka kaviár.
Ribizlimártás
Hozzávalók: 25 deka ribizli, 6 deka vaj, 3 deka liszt, 5 deka cukor, egy kis citromlé, só és 1 deci tejfel.
A mártásokról
A finom konyha ötféle meleg alapmártást ismer. Ezek között kedvünkre válogathatunk, mert az ötféle alapmártásból igen sokféle mártást tudunk készíteni.
Tejfeles tormamártás
Hozzávalók: 15 deka reszelt torma, 2 deka cukor, 3 evőkanálnyi ecet, só és egy deci tejfel.
Gombamártás
Hozzávalók: 15 deka gomba, 6 deka vaj, 4 deka liszt, 2 deka reszelt vöröshagyma, 1 deci tejfel, egy kis só, töröttbors, petrezselyemzöldje és húsleves.
Barnamártás
Hozzávalók: 5 deka zsír, 4 deka porcukor, 30 deka vegyes-leveszöldség, 1/2 kg csont, 10 deka füstölt szalonna bőre, 5 deka gomba, 1 babérlevél, 1 tört szegfűszeg, 15 szem összenyomott feketebors, 1/2 liter paradicsom, 20 deka vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1-2 deci pecsenyelé, 6 deka liszt, só, 2 deci fehérbor és finomra vágott tárkonyból vagy tárkonyos ecetből is egy kevés.
Amerikai mártás
Rákhoz, hal-ételekhez.
Hollandi mártás ( Vajmártás )
Hozzávalók: 1 deci tej, 4 tojás, 20 deka teavaj, 1/2 citrom.
Hagymamártás
Hozzávalók: 8 deka vöröshagyma, 3 deka zsír, 3 deka porcukor, egy kis ecet, só, 3 deka liszt és húsleves.
Barna gombamártás
Hozzávalók: 3 deci barnamártás, 1 deci tejfel, 15 deka gomba, zöldpetrezselyem, só, töröttbors, 1/2 deci vörösbor, 3 deka vaj.
Tejmártás
Hozzávalók: 2 deka vaj. 2 deka liszt, 2 deci tej és egy kis só.
Fehér mártás (Veloutée)
Hozzávalók: 2 deci vaj, 2 deka liszt, 2 deci húsleves vagy csontlé. egy kis só.