Finom Eklerfánk gyümölcskrémmel, tejszínhabbal töltve készült nálunk

A finom habos édességek nálunk nagy kedvencek, most ez a kis édes finomság került sorra, volt is sikere.

Hozzávalók

  • a tésztához:
  • 150 ml.olaj
  • 150 ml. víz
  • csipetnyi só
  • csipetnyi cukor
  • 150 gr.liszt
  • 5 db.”M”-es tojás
  • Gyümölcskrém hozzávalói:
  • 450 gr. vegyes fagyasztott gyümölcs (Sparos :málna, ribizli,szamóca,fekete szeder, meggy volt benne)
  • 250 gr. friss eper
  • 3 dl.tej
  • 60 gr.Dr.Oetker főzős vaniliás pudingpor
  • 200-250 gr.cukor
  • 3 z.van.cukor
  • 250 gr.mascarpone
  • kb.150 ml.Meggle cukrozott habtejszín felvert habja.
  • 500 ml. Meggle cukrozott habtejszín,a gyümölcskrém tetejére.
  • kb. 100 gr,étcsoki
  • + 2 ek.olaj a csokimázhoz

Elkészítés


A krémünk elkészítésével kezdjük . A gyümölcsöket összeturmixoljuk ,majd átpasszírozzuk. A passzírozás után 360 gr.gyümölcs maradt. Ehhez a mennyiséghez próbáltam kitalálni a többi összetevő arányait. A pudingport kikeverjük kb 1 dl.tejjel és a cukrokkal csomómentesre. Összekeverjük, a tüzre épphogy feltett passzírozott gyümölccsel és a többi tejjel . Kézi habverővel addig keverjük, míg be nem sűrűsödik.Kihűtjük, majd robotgéppel szép simára keverjük a hozzáadott mascarponéval és visszatesszük a hűtőbe.

Az égetett tészta készítése következik. Egy nagyobb konzervdobozba v. lábosba vizet engedünk,betesszük a sütő aljába (az égetett tészta imádja a párás közeget) a sütőt 200 fokra állítjuk ,alsó-felső állásba tesszük. A kiszemelt lábasba feltesszük az olajat (itt jegyezném meg, hogy már mindenféle zsiradékkal próbáltam az égetett tésztát, de valamiért olajjal még nem rontottam el) melegedni, majd hozzáöntjük a vizet ,beleszórjuk a sót,cukrot és pezsgésig forraljuk.Ekkor mehet bele a liszt,melyet gyors mozdulatokkal elkeverünk a folyadékokkal.

Addig keverjük,amíg a tészta el nem válik az edény falától. Ekkor egy hőálló edénybe rakjuk és a robotgéppel kavargatva hűtjük. Amikor már nem túl meleg, hozzáadjuk egyenként az előre felütött tojásokat és jól kidolgozzuk a tésztát, végig a robotgéppel! Akkor jó, ha a macerálás után az edényben kicsit elkezd szétterülni.
Ha még túl masszív, tenni kell bele még egy tojást.Í gy lett 4 tojás helyett 5 tojás a tésztámban.

Sütőpapírral kibélelünk egy sütőlemezt, a tésztamasszát habzsákba kanalazzuk,és kb. 4-5 cm. távolságra ,kb. 10 cm-es csíkokat nyomunk a papírra és betesszük őket sülni. 20-25 percig 200 fokon felhúzatjuk a fánkokat. Ez idő alatt TILOS kinyitni a sütő ajtaját Ezután 150-160 fokra állítjuk a hőfokot,így még kb .20-25 perc újra.Szárítjuk őket. Az utolsó 10 percben kitámasztjuk a sütőt,ilyenkor még kicsit csökkentem a hőmérsékletet kb.140 fokra. Amikor kivesszük őket, még azon melegen levágjuk a tetejüket, hogy a gőz távozhasson belőlük,össze ne essenek.

Mekkora megkönnyebbülés volt látni ,hogy üregesek az eklerek is.😊 Felverjük kemény habbá a tejszínt. Ahűtőből kivesszük a krémet, robotgéppel átkeverjük és a felvert tejszínhabból annyit teszünk a krémbe, hogy lazább,könnyedebb legyen a gyümölcskrém. A többi habot majd a fánkba töltjük,a krém tetejére. A krémet a habbal is összedolgozzuk a robotgép legkisebb fokozatán. Ezután megtöltjük a fánkokat krémmel ,teszünk rá tejszínhabot, visszahelyezzük a tetejüket,majd gőz fölött felolvasztott csokival díszítjük

Tipp.😏 Egy nagyon finom desszert az ünnepekre, ha már a bejglimérgezés határán vagyunk.🙂 Posztoltam már, több részfotóval. A nemrégiben sütött képviselőfánkom is jól sikerült, szép üreges lett. Ez a sikerélmény spirázott arra,mikor először kipróbáltam az ekler fánkot is. Az égetett tészta receptje, a vele kapcsolatos “technikai,sütési” trükkök is ugyanazok, mint a képviselő fánknál. A különbség ,tapasztalatom alapján az,hogy sütés után sokkal nehezebb vele bánni ,törékeny a lelkem.😊Egy-két eltört fánk után úgy bántam vele ,mint a hímes tojással,én ugyanis, azon melegen vágom le a tetejét, hogy a benne lévő gőz távozzon. Az égetett tészták sütése, kicsit mindíg stresszes -akkor derül ki, mikor levágjuk róla a tetőt, van üreg,vagy nincs….🤔 Bár ,ha üregesre sikerül, sokkal több krémet benyel.😀 Ezért nem jutott múltkor elég krém a képviselő fánkokba, így a maradékot lefagyasztottam. Ezért látható a képeken belőlük is. Mivel most több krémet készítettem, elővettem őket a minuszokból. Szuper volt az állaguk,mikor kiengedtek! Nem kívántunk sem vaniliás-,sem csokikrémet a fánkokba. Gyümölcskrémet készítettem, többnyire fagyasztott vegyes bogyós gyümölcsökből és egy kevés friss eperből.

Zsuzsanna Bárdi receptje

.—Csoda szép, gratulálok !

Mit süssünk? Süssünk házi sütit együtt »»»

Hozzászólások - Szólj hozzá, vagy kérdezz TE is!