Hozzávalók: kb. 1 kg nyúlcomb, 1 evő­kanál olaj, 5 dkg zsír, 1-1 kis szál sárgarépa-meg petrezselyemgyökér, 1 evőkanál reszelt vö­röshagyma, 1 dl száraz fehér bor, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál mustár, egy fél citrom leve, 1 tojássárga, só, kiskanálnyi tárkony.Lehártyázzuk a combokat, megsózzuk és meg­kenjük a vöröshagymával meg a mustárral. Ki­olajozunk egy tűzálló edényt, belefektetjük a húst, meghintjük a zöldséggel, és forró sütőbe téve, 10 percig pirítjuk.

Aláöntjük a bort, a tárkonnyal fűszerezzük, és a pecsenyelével öntöz­getve puhára pároljuk. Ha a pecsenye megpu­hult, kivesszük és felszeleteljük.

Visszamaradt levét beforraljuk, meghintjük a liszttel, és pár perces pirítás után, annyi vízzel engedjük fel, hogy sűrű mártást kapjunk. Szitán áttörjük, a citromlével meg a mustárral ízesítjük, megforrósítjuk, de már nem forraljuk fel, és a tűzről levéve, egy tojássárgával dúsítjuk.

A melegen tartott sültre öntjük, úgy tálaljuk.

Mit süssünk? Süssünk házi sütit együtt »»»

Nyomtatás