A rizst enyhén sós vízben, kis lángon, 15 percig főzzük. Időként megkevergetjük. A negyedóra elteltével leszűrjük, hideg vízzel átöblítjük, lecsöpögtetjük.

Közben a padlizsánt, a pórét megtisztítjuk, megmossuk, és vékony karikákra vágjuk. A padlizsánkarikákból félreteszünk négy szeletet, a többit kis kockákra aprítjuk. A csirkemellet felkockázzuk. Felforrósítunk három evőkanál olívaolajat, megpirítjuk benne a padlizsánkockákat és a póréhagymát.

Ezután hozzátesszük a csirkét, meghintjük a curryvel, összekeverjük, és 10 percig sütjük. Kissé hűlni hagyjuk, majd hozzáadjuk a főtt rizst, a kissé felvert tojásokat, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, meghintjük a reszelt parmezán sajttal, a petrezselyemmel. Kiolajozunk egy lapos serpenyőt (palacsintasütőt), beleöntjük a keverék egynegyedét, és mindkét oldalát öt-öt percig sütjük. A maradék masszát is így készítjük el. A félretett padlizsánkarikákat kisütjük a maradék olívaolajban, és a tojásos lepényhez köretként tálaljuk.

Fotó: Illusztráció

Jó étvágyat