Hozzávalók: 40 deka kicsontozott és alaposan megtisztított báránycomb, durvára tört fekete bors, só, 1 evőkanál olaj, 2 szem gyöngyhagyma, fél csokor petrezselyem, 1 kávéskanál kakukkfű, 2 szelet kenyér, 1 tojássárgája.
2 kiló zöld spárga, 1 kockacukor, 2 narancs héja, 1 ág kakukkfű.
Tejszínes narancsmártás: 2 szem gyöngyhagyma 1 narancs csíkokra vágott héja, 2 narancs és fél citrom leve 1 csipet cukor, 2 deci tejszín, 1-2 enyhén púpozott kávéskanál mártássűrítő (lehet kukoricaliszt is)
Díszítés: 4 szem apró paradicsom, ízlés szerint borágóvirág, vagy vadspárga.A 8 szeletre vágott bárányhúst egyenletesen kiklopfoljuk, a vastagsága kb 3 cm legyen, majd megsózzuk és borsozzuk. forró olajban mindkét oldalát 2 percig sütjük. A húst a serpenyőből kiemelve rácson hagyjuk kihűlni. A hagymát megtisztítjuk és lereszeljük, a megmosott petrezselymet szárazra rázzuk és apróra vágjuk. A hagymát a petrezselyemmel és a kakukkfűvel a hús után visszamaradt olajban, lassú tűzön világosra pároljuk. A kenyér héját levágjuk, a belét elmorzsoljuk. A gyöngyhagymás – petrezselymes keveréket elkeverjük a kenyérbéllel és a tojássárgájával, majd megsózzuk és borsozzuk. Kenjük a masszát a húsra, és közvetlenül a tálalás előtt a húst rövid időre, kb 5 percre grillsütőben barnítsuk meg. Vigyázzunk, hogy sülés közben a hús ne engedjen sok levet.
Spárga: a spárgát megmossuk, és meghámozzuk az alsó harmadát. A spárgát forrásban lévő, a cukorral, a narancshéjjal és a kakukkfűvel ízesített sós vízben 10 percig főzzük.
Mártás: a hagymát megtisztítjuk és lereszeljük, és a csíkokra vágott narancshéjjal, a narancs-, és citromlével valamint a cukorral együtt kb. negyedére befőzzük. A tejszínt keményre felverjük, belekeverjük a mártássűrítőt, majd hozzáadva a narancsos főzethez állandó keverés mellett egyszer felforraljuk.
Díszítés: a paradicsomokból jobb és bal oldalon kivágunk egy-egy ék alakú darabot úgy, hogy középen maradjon egy kis szár. A paradicsomkosárkát kivájjuk és ízlés szerint zöld fűszerekkel és virágokkal díszítjük. A vadspárgát kb 3-4 percig sós vízben pároljuk.
A spárgás báránysült fenséges ízeit a turbolya – krémleves előzheti meg, végül pedig a bazsalikommal ízesített krémet ajánlom.
Jó étvágyat kívánok!
Mit süssünk? Süssünk házi sütit együtt »»»
