Hozzávalók: 1 pár galamb vagy kicsi csirke, egy evőkanál reszelt vöröshagyma, 5 dkg borjú- vagy csirkemáj, 1 zsemle, az áztatáshoz száraz fehér bor, 10 dkg vaj, 1 tojás sárgája, só, késhegynyi kakukkfű meg tört borókabogyó, csipetnyi majoránna, egy kevés zsálya, 2 szem tört szegfűszeg, kiskanálnyi reszelt citromhéj: a párolólébe 1-1 szál sárgarépa- meg petrezselyemgyökér, 1 húsleveskocka, egy kevés törött bors, 1 babérlevél, késhegynyi kakukkfű, 2 szem borókabogyó.
A megtisztított szárnyasokat kívül-belül bedörzsöljük sóval, tört borókabogyóval meg kakukkfűvel, és megtöltjük a töltelékkel, amelyhez összedolgozzuk a borban áztatott zsemlét a hagymával, az áttört májjal, majoránnával, sóval, citromhéjjal, szegfűszeggel meg a zsályával. (Csak keveset tegyünk bele a fűszerekből!)
A zöldséggel, húsleveskockával meg fűszerekkel ízesített párolólében puhára főzzük, és rövid lére párologtatjuk.
A feldarabolt pecsenyére a tálon öntjük rá az átszűrt mártást.
Mit süssünk? Süssünk házi sütit együtt »»»
