Hozzávalók
- a tésztához:
- 150 ml.olaj
- 150 ml. víz
- csipetnyi só
- csipetnyi cukor
- 150 gr.liszt
- 5 db.”M”-es tojás
- gyümölcskrém hozzávalói:
- 450 gr. vegyes fagyasztott gyümölcs(Sparos:málna,ribizli,szamóca,fekete
- szeder,meggy volt benne)
- 250 gr. friss eper
- 3 dl.tej
- 60 gr.Dr.Oetker főzős vaniliás pudingpor
- 200-250 gr.cukor
- 3 z.van.cukor
- 250 gr. 250 gr.mascarpone
- kb.150 ml.Meggle cukrozott habtejszín felvert habja.
- 500 ml. Meggle cukrozott habtejszín.
- kb. 100 gr étcsoki
- + 2 ek.olaj a csokimázhoz
Elkészítés
A krémünk elkészítésével kezdjük .A gyümölcsöket összeturmixoljuk, majd átpasszírozzuk. A passzírozás után 360 gr.gyümi maradt.Ehhez a mennyiséghez próbáltam kitalálni a többi összetevő arányait. A pudingport kikeverjük kb 1 dl.tejjel és a cukrokkal csomómentesre. Hozzákeverjük a tüzre épphogy feltett passzírozott gyümölccsel és a többi tejjel és kézi habverővel addig keverjük, míg be nem sűrűsödik. Kihűtjük, majd robotgéppel szép simára keverjük a hozzáadott mascarponéval és visszatesszük a hűtőbe.
Az égetett tészta készítése következik. Egy nagyobb konzervdobozba v. lábosba vizet engedünk, betesszük a sütő aljába (az égetett tészta imádja a párás közeget) a sütőt 200 fokra állítjuk ,alsó-felső állásba tesszük.
A kiszemelt lábasba feltesszük az olajat (itt jegyezném meg,hogy már mindenféle zsiradékkal próbáltam az égetett tésztát, de valamiért olajjal még nem rontottam el) melegedni, majd hozzáöntjük a vizet, beleszórjuk a sót, cukrot és pezsgésig forraljuk. Ekkor mehet bele a liszt, melyet gyors mozdulatokkal elkeverünk a folyadékokkal.Addig keverjük,amíg a tészta el nem válik az edény falától.
Ekkor egy hőálló edénybe rakjuk és a robotgéppel kavargatva hűtjük. Amikor már nem túl meleg, hozzáadjuk egyenként az előre felütött tojásokat és jól kidolgozzuk a tésztát, végig a robotgéppel! Akkor jó, ha a macerálás után az edényben kicsit elkezd szétterülni. Ha még túl masszív, tenni kell bele még egy tojást .Így lett 4 tojás helyett 5 tojás a tésztámban.
Sütőpapírral kibélelünk egy sütőlemezt, a tésztamasszát habzsákba kanalazzuk, és kb. 4-5 cm. távolságra, kb. 10 cm-es csíkokat nyomunk a papírra és betesszük őket sülni. 20-25 percig 200 fokon felhúzatjuk a fánkocskákat. Ez idő alatt TILOS kinyitni a sütő ajtaját .Ezután 150-160 fokra állítjuk a hőfokot,így még kb .20-25 perc újra. Szárítjuk őket. Az utolsó 10 percben kitámasztjuk a sütőt, ilyenkor még kicsit csökkentem a hőmérsékletet kb.140 fokra. Amikor kivesszük őket, még azon melegen levágjuk a tetejüket, hogy a gőz távozhasson belőlük, össze ne essenek.
Mekkora megkönnyebbülés volt látni, hogy üregesek az eklerek is.😊 Felverjük kemény habbá a tejszínt. Ahűtőből kivesszük a krémet, robotgéppel átkeverjük és a felvert habból annyit teszünk a krémbe, hogy lazább, könnyedebb legyen a gyümölcskrém. A többi habot majd a fánkba töltjük. A krémet a habbal is összedolgozzuk a robotgép legkisebb fokozatán.
Ezután megtöltjük a fánkokat krémmel, teszünk rá tejszínhabot, visszahelyezzük a tetejüket, majd gőz fölött felolvasztott csokikával díszítjük.
Tegnap megsütöttem életem első EKLER FÁNKJÁT. A nemrégiben sütött képviselőfánkom jól sikerült, szép üreges lett. Ez a sikerélmény spirázott arra, hogy kipróbáljam az ekler fánkot is .Az égetett tészta receptje, a vele kapcsolatos „technikai,sütési” trükkök is ugyanazok, mint a képviselő fánknál. A különbség, a tegnapi tapasztalatom alapján az, hogy sütés után sokkal nehezebb vele bánni, törékeny a lelkem.😊 Egy-két eltört fánk után úgy bántam vele, mint a hímes tojással, én igyanis, azon melegen vágom le a tetejét,hogy a benne lévő gőz távozzon.
Az égetett tésztás süti, nekem elég stresszes -akkor derül ki,mikor levágjuk róla a tetőt,van üreg, vagy nincs….🤔 Bár, ha üregesre sikerül, sokkal több krémet benyel.😀Ezért nem jutott múltkor elég krém a képviselő fánkokba, ígyhát a maradékot lefagyasztottam. Ezért látható a képeken belőlük is, mivel most több krémet készítettem, elővettem őket a minuszokból.Szuper volt az állaguk,mikor kiengedtek!
Most, nem kívántunk sem vaniliás, sem csokikrémet a fánkokba, gyümölcskrémet készítettem, többnyire fagyasztott vegyes bogyós gyümölcsökből és egy kevés friss eperből. Sokszor rontottam el régen,hátha van olyan csopi társ, akinek nem sikerül és ez segítség.
Zsuzsanna Bárdi receptje
—Ez nem semmi nagyon finom .
—Fantasztikus vagy amilyen szépen leírtad gratula a türelmed és köszi
Mit süssünk? Süssünk házi sütit együtt »»»
