Hozzávalók: 3 deci barnamártás, 1 deci tejfel, 15 deka gomba, zöldpetrezselyem, só, töröttbors, 1/2 deci vörösbor, 3 deka vaj.
Címke: mártás
Tejmártás
Hozzávalók: 2 deka vaj. 2 deka liszt, 2 deci tej és egy kis só.
Fehér mártás (Veloutée)
Hozzávalók: 2 deci vaj, 2 deka liszt, 2 deci húsleves vagy csontlé. egy kis só.
Kaviár-mártás
Hozzávalók: 2 deci tartármártás, 2 deka kaviár, vagy 6-8 deka főtt halikra.
Tartármártás
Hozzávalók: 2 tojás sárgája, egy kis só, 2 deci olaj, egy evőkanálnyi mustár, egy evőkanálnyi borecet, 1 evőkanálnyi porcukor, 1/2 citrom leve és 2 deci tejfel.
Spárga tejszines mártásban
Hozzávalók: 1 kg spárga, 2 deci tejszin, 3 deka vaj, 2 deci tej, 2 deka liszt, egy kis só.
Halszeletek fehér bor-mártásban
Hozzávalók: 80 deka süllő, 30 deka vaj, 3 deci fehér bor, 3 deka só, 3 deci tejszín, 4 tojás, 3 deka hagyma.