Hozzávalók: 2 kg vadhús, 10 dkg füstölt szalonna, 2 evőkanál zsír., 2 púpos kanál liszt, 2 tojássárga, 2 kiskanál mustár, 1 citrom leve, 1 liter bor, só, 2 dl tejföl.
A hártyáitól megtisztított húst, besózzuk, és sűrűn megtűzdeljük füstölt szalonnával. Megforrósítjuk az egyik evőkanál zsírt, átforgatjuk rajta a húst, és a borral leöntve, fedő alatt, lassú tűzön puhára főzzük.
Kiemeljük a pecsenyét, deszkára téve felszeleteljük, és a következő mártással öntjük le: a másik evőkanál zsírból a liszttel barna rántást készítünk, felengedjük annyi főzővízzel, hogy sűrű mártást kapjunk, és a mustárral meg a citromlével ízesítjük, ha kell, utánasózzuk.
A tűzről levéve, közé keverjük a tojássárgákat meg a tejfölt, úgy öntjük a pecsenyére.
Mit süssünk? Süssünk házi sütit együtt »»»
