Hozzávalók: 80 deka marhafelsál ( színhús ), 6 deka zsír, 8 deka füstölt szalonna, 1 szál petrezselyemgyökér, 1 fej vöröshagyma, 1 cikk fokhagyma, 1 babérlevél, egész bors, só, evőkanál paradicsompüré konzerv, 2 deci fehérbor, kevés kakukkfű, 5 deka gomba szára, 1 kis darab zeller.
A megmosott húst megtűzdeljük a szalonnával, megsózzuk, borsozzuk és serpenyőben a felhevített zsírban minden oldalán ropogósra pirítjuk. Áttesszük egy lábasba és a zsírjában megpirítjuk a szeletekre vágott vöröshagymát, a petrezselyemgyökeret, a zellert, a finomra vágott fokhagymát és egy kis babérlevelet. Hozzátesszük a paradicsompürét. Kevés fehér borral felengedjük, jól összekeverjük, ráöntjük a húsra. Megsózzuk, borssal, csipetnyi kakukkfűvel és néhány darabka gombaszárral fűszerezzük. Fedővel betakarva, mérsékelt tűzön puhára pároljuk. Amikor a levét elfőtte, kevés fehér borral és vízzel felengedjük. Ha a hús megpuhult, felszeleteljük, mártását leszűrjük, ( nem passzírozzuk ! ) és ízlés szerint utána ízesítjük. Aki szereti, kevés citromlevet is tehet bele. Külön tálkán—tejfeles kapros tökfőzeléket adunk hozzá.
Mit süssünk? Süssünk házi sütit együtt »»»
