Az ünnepek étke a szép magas, pirosra sült, de hófehér, „szalaggal díszített” farsangi fánk. Kerekre szaggatott finom kelt tészta, régiesen Pánkó vagy Pampuska
Hozzávalók
- 38 dkg liszt
- 4 dkg élesztő
- 5 tojássárgája,
- 7 dkg vaj
- 8-9 evőkanál tej
- 1 evőkanál cukor
- 2 evőkanál rum
- negyed citrom reszelt héja
- csipet só
- vaníliás cukor a meghintéséhez
Elkészítése
A lisztet meleg helyre tesszük. Az élesztőt egy kanál cukorral, kevés liszttel és négy kanál langyos tejjel elkeverjük kovásznak. A tál közepébe, amelyben a fánk készül, tegyük a kovászt, köréje a lisztet.
Takarjuk le és tegyük langyos helyre, amíg megkel. Öt tojássárgáját csipet sóval elkeverünk és a liszthez öntjük, hozzáadjuk a frissen olvasztott vajat, a rumot és a négy-öt kanál forralt, kihűlt tejet. Addig keverjük, amíg hólyagos lesz és elválik a kanáltól. Ekkor betakarva meleg helyen kelni hagyjuk.
Ha megkelt, lisztezett deszkára borítjuk, ujjnyi vastagra kinyújtjuk. Szaggatjuk, letakarva hagyjuk tovább kelni. Mielőtt forró zsiradékba tennénk, először hüvelykujjal kissé benyomjuk, a benyomott oldalával lefelé tesszük a forró zsiradékba.
Fedő alatt sütjük szép pirosra, majd megfordítjuk és a másik oldalát lefedés nélkül sütjük meg. A jól kidolgozott, megkelt fánkok középső része nem ér a zsiradékba, ettől lesz körben fehér csíkos. Olyan, mintha szalaggal díszítenénk. A megsült fánkokat lecsepegtetjük, papírral leitatjuk, majd tálra tesszük és forrón meghintjük a vaníliás porcukorral.
Ildikó receptje
—Köszönöm szépen, beírom a receptes füzetembe és minél hamarabb meg is sütom!!
—Ma süttem egy nagy tállal, tegnap pedig az ovodába vittem. Nagyon izlett a gyerekeknek
Jó tudni
-Különösen fontos itt, hogy minden alapanyag legyen szobahőmérsékletű: a tojást már előző este ki kell venni a hűtőből, a tejet, lisztet pedig érdemes kicsit megmikrózni, vajat felolvasztani.
-Majdnem minden kelt tészta, de a fánk különösen meghálálja a többszöri kelesztést. Ez annyit jelent, hogy ha kétszeresére kelt, ki kell nyomkodni belőle a levegőt, és hagyni újrakelni, akár háromszor is.
– A konyha legyen egyenletes meleg, mondja minden szakácskönyv: ez csak annyit jelent, hogy se az ablakot, se az ajtót nem kell sűrűn nyitogatni, a tésztát pedig a kelés ideje alatt letakarva kell tartani. A legpraktikusabb hely erre a célra a lekapcsolt sütő.
Mit süssünk? Süssünk házi sütit együtt »»»
