Hozzávalók: 1 kg őzcomb, 10 deka füstöltszalonna, 10 deka zsír, 1 fej vöröshagyma, fokhagyma, egész bors, só, babérlevél, kakukkfű, 3 deci vörösbor, 1 db citrom, 1 db narancs, szegfűszeg, 5 deka kapribogyó, mustár, paradicsompüré, áfonya, 20 deka vegyes zöldség.
A húst a szalonnacsíkokkal megtűzdeljük, megsózzuk. Egy lábasban zsírt hevítünk, majd a húst minden oldalára forgatva elősütjük. A húst félretesszük egy jénai tálba, majd zsírban megpirítjuk a szeletekre vágott hagymát. Hozzáadjuk a felkarikázott vegyeszöldséget, jól lepirítjuk, majd kevés vízzel felöntjük. Izlés szerint fűszerezzük, majd tovább ízesítjük a citrom és narancs levével, reszelt héjával. Szegfűszegből 2 darabnál többet ne használjunk. A hozzáadott mustárral és áfonyával a mártás különleges, pikáns ízét érjük el. Beletesszük a húst, felöntjük a vörösborral és kevés víz vagy bor hozzáadásaával addig pároljuk, míg a hús megpuhul. Mikor elkészült, a húst felszeleteljük, a mártást szitán átszűrjük és melegen tarjuk. Tálalásnál a húst pecsenyéstálra rakjuk, mártással leöntjük, narancsszeletekkel és áfonyával diszítjük.
Köretként burgonyfánkot vagy krokettet adunk. Kis tálkában áfonyízt készítünk az asztalra, melyet előzőleg kevés vörösborral felhigítunk. Tehetünk bele narancslét, illetve reszelt narancs héját.
Mit süssünk? Süssünk házi sütit együtt »»»
