Hozzávalók: 4 nagy szelet filézett nyelvhal, a szelet füstölt pisztráng, 1 tojásfehérje, a csokor vegyes fűszernövény (pl. petrezselyem, snidling, sóska, turbolya, kapor, kányafű, tárkony), só, bors, fél citrom leve, kevés vaj, 2 szem gyöngyhagyma, 4 óriás garnéla farka, 1 pohár fehérbor, tengeri só, ízlés szerinti fűszerkeverék.
Citromhab: 1 citrom csíkokra vágott héja, 1/8 liter tejszín, 2 tojássárgája, esetleg kevés sáfrány.
Spárga: 2 kiló fehér spárga, 1 szem kockacukor.A halszeleteket a bőrös oldalukkal fölfelé folpack fóliára fektetjük. A pisztrángot, a tojásfehérjét és a megmosott szárazra rázott zöld növényeket a turmixgépben elkeverjük és megborsozzuk. A halszeleteket enyhén sózzuk, és borsozzuk, meglocsoljuk a citromlével, és megkenjük a pisztrángos keverékkel. a szeleteket a szélesebb végükön kezdve feltekerjük és cérnával átkötjük, vagy fogpiszkálóval összefogjuk. A megtisztított és lereszelt hagymát vajjal kikent edénybe szórjuk. Beleültetjük a haltekercseket és a garnélát, felöntjük a borral, és borssal, tengeri sóval, fűszerkeverékkel ízesítjük. A halat közepes lángon, fedő alatt 8 percig pároljuk. A roládokat és a garnélát kiemeljük és melegen tartjuk.
Citromhab: a citromcsíkokat a hal főzőlevébe szórva, a levet kb a felére befőzzük. Kemény habbá verjük a tejszínt, beleütjük a tojássárgáját, majd a mártást a tűzről levéve a tejszínt is hozzáadjuk. A habot citromlével, ízlés szerint fűszerkeverékkel, borssal, esetleg sáfránnyal ízesítjük.
Spárga: a spárga fej alatti részét meghámozzuk, és forrásban lévő sós-cukros vízben kb 15 percig pároljuk. A spárgát, a halroládokat és a citromhabot előmelegített tányérokon, a garnélafarokkal és a zöld fűszernövényekkel körítve tálaljuk.
A beszerzési nehézségek miatt a nyelvhalat harcsával helyettesíthetjük. A garnélafarok elhagyható.
Jó étvágyat kívánok!
Mit süssünk? Süssünk házi sütit együtt »»»
