Kedves süti-klubosok! Mézeskalácsot díszítettünk, és én most a rá kerülő cukormáz titkát szeretném megosztani Veletek (egyik nap mintha valaki kérdezte is, hogyan kell csinálni ). Édesanyámtól van a receptje, aki a Népi mesterségek-és művészetek szakközép iskolájában tanulta népi játék-, és kismesterségek oktatója szakon.
A mézeskalács receptjét majd egy másik alkalommal, ez most a díszítésről szólt. Mi ezeket a sütiket fogyasztásra szántuk, ezért nem igen foglalkoztunk vele, hogy egyik-másik nem tökéletes, mivel a gyerekeimmel dolgoztam, írókázás még csak szóba sem jöhetett! Így maradt az ecset… Nagy meglepetésemre még Apa is csatlakozott hozzánk díszíteni, kedvet kapott, és nem is akármilyen szép sütiket készített! 🙂 Tehát a recept:
Írókázás:
1 tojás fehérjét, (kézi) habverővel verni kezdem (vagy a gépi habverő egyik habverő betétjével, de ezzel óvatosan, mert nekem repült tőle egy tálam! 😀 ), mikor kezd fehéredni, akkor kezdem hozzáadni a kétszer is megszitált porcukrot. ( Ne legyen csomó a cukorban, mert eltömíti az írókás-zacskót, és tönkre teszi, nem jön ki belőle, vagy mind kiömlik egy erősebb nyomásra, ezért fontos kétszer megszitálni! ) 12-15 dkg porcukor, amennyit felvesz, ez a tojás méretétől függ. Kabai cukorgyár cukra legyen, mert ez keményítőt is tartalmaz. Más porcukor esetében fél mokkáskanálnyi keményítőt tegyünk bele.
Minden egyes kanállal, amit cukrot teszünk bele, olvadjon el, ezért adagoljuk a hab verésének majdnem az elejétől ( Milner Angéla mézeskalácsos elmondása szerint ). Az íróka állagát nehéz eltalálni, hogy ki lehessen nyomni, és ne szakadjon az íróka-szál. Ha „gömbölyűen” jön ki az írókás zacskóból a szál, amit kinyomok, akkor jó, ha lapos, elterül, akkor még cukor kell bele.
Az írókás zacskó vastagabb anyagú nylon zacskó, fólia-hegesztővel háromszög alakúra készítve. Zárt a végén a zacskó. Pohárba teszem, a pohár szélére tűröm ki a zacskót széles végét, így kb. 2 evőkanálnyi íróka-habot könnyű beletenni, de tehetek többet is. Utána összefogom, megtekerem és gumival összegumizom. Csak ezután vágom ki a zacskó hegyes végét kis körömollóval nagyon óvatosan, hogy picurka legyen a lyuk. ( Tűvel kibökve nem jó, abból csak kacsaringósan jön ki a hab nem egyenesen, és nem lehet dolgozni vele! )
A zacskóba töltés előtt az íróka-habot színezhetem is, erre csakis a por-színezők alkalmasak, a folyékonyak nem (és géllel sem biztos, hogy próbálkoznék! ). Por színezék cukrász-kellékesnél, vagy itt nálunk Sopronban az egyik fagyizós cukrászdában is kapható. Sok sikert a díszítéshez! 🙂
Mielőtt kérdezitek: igen, valóban ilyen sok cukor kell ahhoz az egy tojásfehérjéhez, nem írtam el! A cukor adja meg az állagát, ami később a mézeskalácson megszilárdul, mikor kiszárad ( ez kb. 10 percet vesz igénybe ). A tojásfehérjét egy kis tálban kell felverni, és tilos gőz fölött! ( Ezért megbízható forrásból kell vásárolnunk a tojást, nagy élelmiszer-üzletekben kapható fertőtlenített, kezelt tojás is! )
Kovács Tamás És Emy készítette
Mit süssünk? Süssünk házi sütit együtt »»»
