Nálunk ez nagy kedvenc lett, egyszerűen nem lehet belőle annyit készíteni, hogy megunjuk!
A hozzávalók
- egy 31-39 cm dacquois laphoz 2 darabra lesz szükségünk:
- 2 egész tojás,
- 60 g mandula liszt,
- 60 g darált dió,
- 100 g porcukor,
- 25 g liszt,
- 2 tojás fehérje,
- 50 g cukor,
- 1 kanál citrom lé,
- 25 g olvasztott majd lehűtött vaj.
- Szirup a lapok lekenésére:
- 100 ml víz,
- 2-3 kanál cukor,
- 1 kávés kanál vanília kivonat/aroma.
Elkészítés
Az egész tojásokat habosra kevertem kézi mixerrel, míg megkétszerezi a mennyiségét (nem választom külön a fehérjét a sárgájától). A mandulát, diót, porcukrot kutterbe (pépesítő) teszem és jól összevegyítem majd a tojásokhoz adom. A maradék tojásfehérjét a citromlevével és a kristálycukorral kemény habbá verem majd óvatosan a mandulas masszához keverem. Legvégül a lehűtött vajat adom hozzá. Az így kapott masszát egy sütőpapíral bélelt formába simítom és 15-17 perc alatt megsütöm 170°. Ugyanígy készitem el a másik lapot is. Amikor kisültek, félreteszem őket hűlni.
Szirup a lapok lekenésére: 100 ml víz, 2-3 kanál cukor, 1 kávés kanál vanília kivonat/aroma. Mindent egy láboskába teszek és 5 percig főzöm majd lehűtöm.
Gyümölcsös zselé réteg: 800 g fagyasztott málna vagy bármilyen más bogyós gyümölcs (én fele-fele arányban friss epret és mirelit erdei gyümölcsöt használtam), 300 g cukor, 140 ml víz, 2 kanál kukorica keményítő +1 kanál víz a higítására, 20 g zselatin, 100 ml hideg víz. A zselatint hidratálom a 100 ml vízzel.
A gyűmölcs keveréket,140 ml vízet és a cukrot lassú tűzön hagytam forni, míg a gyümölcs péppé vált majd szitán átszűrőm és hozzáadom a keményitőt amit előzöleg az egy kanál vízzel felhigítottam majd ismét tűzre téve addig fözöm míg picit besűrűsödik. Tűzről levéve kicsit hagyom hűlni majd a felolvasztott zselatint is hozzáadom. Folpackal kibélelt 31/37 cm (azért írtam ide kisebb formát mert nekem a lapok sütés után összementek 🙁 ezért a zselé méretét igazítottam a megsűlt lapokéhoz) a tepsibe öntöm és egy éjszakára hűtőbe dermesztem.
Mascarponés-vaníliás mousse: 4 tojás sárgája, 200 g cukor, 400 ml tej, 1 kanál kukorica keményítő, 1vanili rúd belseje vagy 1 kanál vanília aroma 500 g mascarpone,
500 ml tejszin, 15 g zselatin, 70 ml hideg víz. A zselatin a vízzel hidratáljuk.
A tejet felforralom a vaníliarúd kikapart magjaival és magával a rúddal (vagy az aromával). A tojások sárgáját egy keverőtálban egy kézi habverővel alaposan kikeverem a cukorral és a keményítővel. Lassan hozzáöntöm a forró tejet, és közben folyamatosan keverem a tojássárgás részt. A vaníliarúdat kidobom. Az egészet visszaöntöm a lábosba, és közepes fokozaton besűrítem, de még mindig folyamatosan keverem a kézi habverővel, hogy le ne égjen az alja. Forrás után még minimum 2 percig tovább főzöm. Tűzről levéve hagyjuk kicsit hűlni, majd feloldjuk benne a zselatint. A tejszínt kemény habbá verjük. A mascarponét átkeverjük. Ha a tojásos krém langyosra hűlt (kb. 40 fok) akkor először a mascarponét majd a tejszinhabot keverjük hozzá. Nagyon finom selymes krémet kapunk.
Gyümölcsös zselés bevonat: 300 g gyümölcs nálam az eper -erdei gyümölcs kombó, 3 kanál cukor, 7 g zselatin, 50 ml víz. Az eljárás ugyanaz mint a középső zselés rétegnél (a keményítő ide nem kell).
Összeálitás: Az eredeti recept szerint a gyümölcs zselét le kell fagyasztani (így könnyebben lehet vele dolgozni) de mivel én dupláztam az adagot nem fért be a tepsim a fagyasztomba ezért az össeálitás kicsit másként alakult. Vagyis én a gyümölcs zselére tettem a krém 1/3 -át majd erre tettem az első lapot amit lekentem a sziruppal ezután 10 percre visszatettem a hűtőbe, hogy a krém egy kicsit megdermedjen.
Hűtőből kivéve óvatosan átforditottam egy másik tálcára így megint a gyümölcs zselé lett felül erre jött a maradék krém fele a második dacquoise lap amit szintén picit lekentem a szirupal. Végül a maradék krémet is rátettem és betettem a hűtőbe míg elkészül a zselés bevonat. A zselés bevonatot hagyjuk hülni kb 37 fokra majd óvatosan ráöntjük a sütemény tetejére 2 órát pihentetjük majd szeleteljűk és ízlés szerint díszítjük.
Judith Magdolna Kenderesi receptje
Mit süssünk? Süssünk házi sütit együtt »»»
