Ez egy olyan édesség, amivel nem lehet betelni! Családi összejövetelekre is érdemes megsütni, mert mindenki szereti!
Hozzávalók:
- Kakaós piskótához:
- 5 tojás
- 5 ek víz
- 10 csapott ek cukor
- 8,5 ek liszt
- 1,5 ek kakaó
- 1/2 cs sütőpor
- Diós-meggyes laphoz:
6 tojásfehérje - 13 csapott ek cukor
- 1 csésze vagdalt megy(halmosan, én a cukorral eltett meggyet szeretem hozzá a legjobban használni)
- 1 csésze vagdalt dió (halmosan)
- 1 csésze liszt (szűkön)
- 1 cs vaníliás cukor
- 1/2 cs sütőpor
- Krémhez:
- 6 tojássárgája
- 1 egész tojás
- 10 csapott ek cukor
- 25 dkg vaj vagy margarin (eredeti recept szerint 30 dkg)
- A máz
- kb 130 gr tortabevonó
- kb 2 ek olaj
Elkészítés
A kakaós piskótához a tojásokat szétválasztjuk, a cukrot kimérjük, a lisztet, sütőport, kakaót összeszitáljuk. A fehérjét és a vizet egy pár csepp citromlével és egy csipet sóval felverjük, mikor már kemény akkor hozzáadjuk a cukrot, kemény habot verünk belőle.
Majd a mixer fokozatát a legkisebbre állítjuk, hozzákeverjük a sárgákat is.
Ezután már csak óvatosan, a mixer nélkül, keverjük bele a kakaós sütőporos liszt keverékét.
Én 175 fokos sütőbe teszem, 15 perc után lejjebb veszem a hőfokot kb 150-re, majd tűpróbáig sütöm.
A diós-meggyes laphoz a tojásfehérjét pár csepp citromlével és egy csipet sóval felverjük, majd hozzáadjuk a cukrot. Aztán belekeverjük a sütőporos liszt keverékét, a meggyet és a diót.
Ezt is 175 fokon kezdem sütni, majd 15 perc után kb 150 fokon sütöm tovább míg barnás-rózsaszínes lesz a teteje, vagy tűpróbáig.
A krémhez a tojás sárgákat elkeverjük az egész tojással és a cukorral, majd egy vastag aljú edénybe folytonos keverés mellett sűrű péppé főzzük (ezt lehet gőz fölött is, de úgy nagyon lassú). Nem baj ha kicsit csomósodik, nagyon szépen elkeveredik majd a vajjal.
UI: Legújabban a tojást kihabosítom a cukorral (sima is lehet, nem kell porcukor), eztán vízgőz fölött addig melegítem, míg az ujjamnak kellemetlenül nem lesz meleg a hab.
Én lehűteni úgy szoktam, hogy hideg vízbe teszem az edényt, és néha belekavarva lehűtöm, így nem bőrösödik be a teteje. Mikor kihűlt akkor a szobahőmérsékletü vajjal habosra kavarjuk, majd megtöltjük vele a sütit.
A kakaós piskóta kerül alulra, rá a krém egyik része, majd rá a diós-meggyes lap, rá a krém másik része. Ekkor betesszük hűtőbe, megvárjuk, hogy megdermedjen a krém, utána bevonjuk csokival.
Andrea Steinerné receptje
Mit süssünk? Süssünk házi sütit együtt »»»
