Hozzávalók: 30 darab éticsiga, vaj, liszt, 10 deka vöröshagyma, egy szál zeller, tárkonylevél, egy csomag petrezselyemzöld, 2 deci fehérbor, töröttbors.
30 darab éticsigát sós vízben meg kell főzni. Közben kevéske vajból és lisztből világos rántást készítünk, hozzáadunk finomra vágott vöröshagymát, egy szál zellert, majd felengedjük másfél liter vízzel, vagy hideg húslevessel és egy órán át főzzük. A habját és a zsíradékot gondosan szedjuk le. Ekkor hozzá láthatunk a kihült csigák feltöréséhez. A héját és a fekete farokrészt levágjuk és eldobjuk. A „maradékot” finomra összevágjuk és kevéske felhevített vajhoz adjuk, a felaprított tárkonylevéllel és egy csomag fonomra vágott petrezselyemzölddel együtt. Kissé megpirítjuk, hozzáadunk 2 deci fehér bort, csipetnyi töröttborsot és fedő alatt 10-15 percig pároljuk. A megfőtt levest szitán átszűrjük és felöntjük vele a piritott csigavagdalékot.
Vajas pirítós zsemlét adunk mellé.
Mit süssünk? Süssünk házi sütit együtt »»»
