Hozzávalók: 5 deka zsír, 4 deka porcukor, 30 deka vegyes-leveszöldség, 1/2 kg csont, 10 deka füstölt szalonna bőre, 5 deka gomba, 1 babérlevél, 1 tört szegfűszeg, 15 szem összenyomott feketebors, 1/2 liter paradicsom, 20 deka vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1-2 deci pecsenyelé, 6 deka liszt, só, 2 deci fehérbor és finomra vágott tárkonyból vagy tárkonyos ecetből is egy kevés.
A zsíron a cukrot jó sötétbarnára pirítjuk, hozzátesszük az apróra vágott zöldséget, csontot, szalonnabőrkét s ha már megpirultak az állandó keverés mellett, beletesszük a gombát és fűszereket is, meghintjük liszttel s tovább pirítva, feleresztjük a paradicsommal, majd egy kiternyi vízzel és jól kifőzve és lezsírozva, az egész márátsanyagot átszűrjük, a zöldséget pedig szitán áttörjük.
Azután ismét tűzre tesszük, beforraljuk, fehér-vagy vörösborral ízesítjük s mint barna alapmártást használhatjuk fel.
Hűvös idöben ez a mártás, hetenként kétízben felfőzve, nagyon sokáig eláll, mert ehhez a mártáshoz hozzá önthetjuk minden pecsenye vagy hús levét s igen hasznosan tudjuk felhasználni.
Mit süssünk? Süssünk házi sütit együtt »»»
