A családi favorit, mikor valami olyan sütit szeretnék készíteni, amit mindenki örömmel megkóstol, akkor mindig ezt sütöm
hozzávalók
- Piskóta :
- 6 db tojás,
- 10 dkg porcukor,
- 10 dkg finomliszt,
- 3,5 dkg vaj
- Krém:
- 4 db tojás,
- 20 dkg porcukor,
- 23,5 dkg vaj,
- 1,7 dkg vaníliás cukor,
- 20 dkg minimum 60 %-os étcsoki
- Karamell:
- 15 dkg porcukor,
- 4 ek. víz,
- 2 teáskanál ecet,
- 8 g vaj
Elkészítés
Szilikonos sütőpapírokra 6 db 22 cm átmérőjű kört rajzolunk. A piskóta lapokat érdemes kettesével készíteni, hogy mire az utolsó lap sütéséhez érünk ne essen össze a tészta. 2 db tojás sárgáját keverjünk ki 1,6 dkg porcukorral, a 2 db tojásfehérjét pedig szintén 1,6 dkg porcukorral verjük kemény habbá. A tojássárgás keverékbe forgassunk bele 3,3 dkg lisztet, és csorgassunk bele 1,1 dkg olvasztott vajat.
Végül a fehérjehabot forgassuk óvatosan a keverékbe. Az elkészült tésztát kenjük el egyenletesen 2 db előrajzolt körbe. Tegyük rá egy tepsi hátuljára és 180 fokra előmelegített sütőben süssük meg kb. 8-10 perc alatt. Még kétszer ugyanezt a folyamatot megismételjük, így lesz összesen 6 db piskótalapunk.
A krémhez a tojásokat tegyük hőálló tálba, keverjük hozzá a porcukrot, és folyamatosan kevergetve vízgőz felett melegítsük csípősre. Amikor kellőképpen felmelegedett, vegyük le a vízgőzről, és habverővel egészen kihűlésig verjük. Közben a vajat robotgépben alaposan kevertessük ki, nagyon lágynak és krémesnek kell lennie.
A csokoládét olvasszuk fel vízgőz fölött. A kikevert vajhoz keverjük hozzá a vaníliás cukrot és az olvasztott csokoládét, majd az egészet forgassuk a tojásos habba.
Az összeállításnál a legszebb lapot tegyük félre a karamell kalaphoz, a maradék öt lapot töltsük meg a krémmel, vonjuk be vele az oldatát, a tetejét, és egy adagot tegyünk félre a díszítéshez. A karamelltetőhöz a cukrot, a vizet, az ecetet és a vajat egy kis lábasban keverjük össze, és közepes hőmérsékleten borostyánszínűre karamellizáljuk folyamatos kevergetés mellett.
A félretett piskótalapra öntjük, és villámgyorsan egy simító spatulával egyenletesen eloszlatjuk rajta. Mielőtt még megszilárdulna, vajazott élű késsel cikkelyekre vágjuk. Ha kihűltek a cikkelyek rárakosgatjuk a torta tetejére.
Edvi Kata receptje
—Nagyon szép, de én ennek nem mernék neki állni!
Lujza Balo: én is elkészítettem
Mit süssünk? Süssünk házi sütit együtt »»»
