Hozzávalók: 40 deka sonka, zöldség, 1 fej zeller, pár szem feketebors, 2 deci bor, 1 deci Madeirabor, káposzta, burgonya és fűszerek.
Gyenge füstölt sonkát aránylag kevés sós vízben karikára vágott sárgarépával, petrezselyemgyökérrel, 1 fej zellerrel, néhány szem feketeborssal és babérlevéllel puhára főzünk. Ha megfőtt, felső vastag bőrét lehúzzuk és a sonkát forró sütőben kissé átsütjük.
A levét, melyben a sonka főtt, a zöldségről leöntjük s a sonkáról lehúzott, összevagdalt bőrkét a zöldséghez téve, azt a léről lefölözött zsíradékkal megpirítjuk, 2 deci jó vörösborral, 1 deci Madeiraborral felengedjük és néhány csepp citrommal ízesítjük. Ezután a levét leszűrjük ( s zöldséget nem szabad áttörni vele ) és az ügyesen felszerelt ( és helyére visszarakott ) sonkával tálaljuk.
Körítésül borban párolt káposzta és rántott burgonya-galacsin adható hozzá, de ha túrósgombócot tálalunk vele, így sem követünk el hibát.
Mit süssünk? Süssünk házi sütit együtt »»»
