Országtorta 2013: a milotai mézes grillázstorta

A milotai mézes grillázstorta nyerte el idén a Magyarország Tortája címet, a ribizlihabos-almás réteges lett Magyarország cukormentes tortája, a Szent István-napi kenyér versenyének győztese pedig a tönkölybúzás-joghurtos kenyér lett – jelentették be szerdán az augusztus 20-ai ünnepi rendezvények szervezői.

Az országtorta idei meghatározott alapanyaga a dió volt. Bacskó Szilárd és a budapesti Major cukrászda nyertes tortájában a kétféle krém – mézes és pralinés – között vékony, roppanós betét található. Minden egyes torta 30 dekagramm diót tartalmaz majd, hangsúlyozta Pataki László, a Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestületének elnöke.

Hozzávalók

Grillázs felvert

  • 3 db tojássárgája
  • 3 db tojásfehérje
  • 50 g cukor
  • 50 g dió grillázs (45g cukor, 26g durva dió) -> 165 °C-ig kell melegíteni, majd 5 mm vastagra nyújtani, és kézzel apróra törni.
  • 50 g liszt
  • 70 g pörkölt darált dió
  • 15 g olaj
  • 5 g vaníliás cukor
  • 1 db citrom héja

Ropogós pralinékrém

  • 30 ml víz
  • 30 g cukor
  • 7,5 dkg darált dió
  • 25 g fehércsoki
  • 20 g karamellizált ostyatörmelék

Diós krém

  • 50 g tej
  • 60 g cukor
  • 50 g tojássárgája
  • 1 db citromhéj
  • 5 g vaníliás cukor
  • 20 g oldott zselatin (1 dl víz 15 g zselatin feloldva ebből mérjük ki)
  • 300 g tejszínhab
  • 120 g pörkölt és finomra őrölt dió

Mézes krém

  • 50 g tej
  • 80 g vegyes virágméz (minél sötétebb annál ízesebb)
  • 50 g tojássárgája
  • 15 g oldott zselatin
  • 200 g tejszínhab

Karamell-bevonat

  • 95 g cukor (karamellizálni-> 170 °C-ig melegítjük)
  • 150 g tej
  • 30 g vaj
  • 6 g keményítő (keményítőt feloldjuk a hideg vízben)
  • 12 g hideg víz
  • 10 g oldott zselatin

Diós-roppanós lap

  • 65 ml narancslé (frissen csavarva)
  • 65 g vaj
  • 150 g porcukor
  • 75 g darált dió
  • 30 g liszt

Grillázs felvert

A felvertet a hagyományos módon elkészítjük, és a bekeverésnél a liszttel együtt szórjuk bele a grillázstörmeléket és a pörkölt darált diót
2 db 24 cm-es átmérőjű lapot tudunk ebből sütni, 180 fokon 8-10 percig.

Ropogós pralinékrém

A vizet a cukorral gyenge szálpróbáig főzzük, majd hozzáadjuk a 7,5 dkg darált diót. Ezután lehűtjük körülbelül 29 °C –ig, majd pépesítjük (ha nincs hengergép botmixerrel is megoldható). A fehércsokit is közel azonos hőmérsékleten adjuk hozzá és lehűtjük kb. 20 fokra, majd hozzákeverjük a 20 g karamellizált ostyatörmeléket.

Diós krém

A tejet a cukrot és a tojássárgáját 72 fokig melegítjük és hozzáadjuk a citromhéjat és a vaníliás cukrot. Ha a krém kb. 27 fokos, akkor hozzáadjuk az oldott zselatint, a tejszínhabot és a pörkölt és finomra őrölt diót.

Mézes krém

A tejet, mézet és a tojássárgáját 72 fokig melegítjük. Ha a krém kb. 27 fokos, akkor hozzáadjuk az oldott zselatint és a tejszínhabot.

Karamell-bevonat

A kristálycukrot megkaramellizáljuk, ráöntjük a tejet, vajat és ha a cukor feloldódott, beleöntjük az elkevert keményítőt, kiforraljuk és belekeverjük az oldott zselatint.
A torta összeállítása tortakarikába történik, amit vaxpapírral bélelünk ki. Alulra tesszük az egyik felvert lapot, és ráterítjük a papíron vékonyra kinyújtott, ropogós pralinékrémet. A pralinékrémre rátöltjük a diós krémet, majd ráhelyezzük a következő piskótalapot. Ezután a mézes krémet is rákenjük, majd ha megkötött, ráöntjük a szobahőmérsékletű karamell bevonatot. Szeletenként diós-roppanós lappal díszítjük, oldalát pedig 1cm magasan a diós roppanós lap törmelékéből készített morzsával panírozzuk.

Diós-roppanós lap

Felforraljuk a narancslevet a vajjal és forrón hozzáöntjük a többi hozzávalót, melyeket előzetesen összekevertünk. Fél órát pihentetjük, majd 5-ös sima-csöves nyomózsákba tesszük, és teflonos papírra zöldborsó nagyságú gömböket formázunk egymástól legalább 8 cm-re. 180 fokon aranybarnára sütjük, és ezt követően fakanálra vagy vékony csőre tesszük ívesen megdermedni. A megmaradt díszeket összetörjük, és panírozásra használjuk.

Magyarorszag_tortaja_2013

Forrás: femcafe.hu

Gratulálunk mi is, gyönyörű!

FavoriteLoadingReceptfüzetemhez adom

Még több hasonló recept:

Hozzászólások - Szólj hozzá, vagy kérdezz TE is!