Már nagyon régen készültem a Macaron sütésre. Most rá szántam magam. Még gyakorolni kell, de nem adom fel.
Hozzávalók :
- 15 dkg mandulaliszt
- 15 dkg porcukor
- 5,5 + 5,5 dkg tojásfehérje (pihentetett)
- ételfesték (néhány csepp)
- 15 dkg cukor
- 3,8 dkg víz
- A töltelékhez:
- 1,5 dl tejszín
- 15 dkg magas kakaótartalmú csokoládé
Elkészítés
Töltelék elkészítése: Tejszínt felforraljuk. A csokit darabokra törjük,egy tálba tesszük és ráöntjük a forró tejszínt. Fényesre keverjük. Lehűtjük.
A macaronok elkészítéséhez a kétszer 5,5 dkg tojásfehérjét külön tálkákba tesszük és 6 másodpercig magas fokozaton mikrózzuk. A mandulalisztet egy keverőtálba szitáljuk (nagyon darabos lenne daráljuk le) és rászitáljuk a porcukrot is. Hozzákeverjük az egyik adag pihentetett tojásfehérjét és összedolgozzuk.
A kristálycukrot és a vizet kis lábosba tesszük és közepes lángon szörp sűrűségű szirupot főzünk vigyázva, hogy a cukor ne barnuljon meg. Közben robotgéppel felverjük a másik adag fehérjét és lassan csorgatva beledolgozzuk a kész szirupot. Addig keverjük, amíg közepesen kemény habot kapunk és a massza a keveréstől lehűl. Ha színezni szeretnénk ,ételfestéket most kell belekavarni
A felvert fehérjét a mandulás keverékhez adjuk és összekeverjük. Habzsákba töltjük és sütőpapírral bélelt tepsire kis korongokat nyomunk a masszából. Addig hagyjuk száradni, amíg tapintásra nem ragad a tészta az ujjunkhoz (kb. 60 perc).
180 fokra előmelegített sütőben légkeveréssel 12-15 percig sütjük, közben kétszer kinyitjuk a sütő ajtaját.
A sütőből kivéve hagyjuk teljesen kihűlni. Ezután megtöltjük és összeragasztjuk a macaronokat: a csokikrémet nyomózsákba tesszük, az egyik macaronra nyomunk belőle egy szőlőszemnyi adagot, ráragasztunk egy másik macaront és óvatosan összenyomjuk.
Ha igazán jót akartok, tegyétek 24 órára hűtőszekrénybe, és 2 órával fogyasztás előtt vegyétek csak ki.
Kiss Imréné Magdi receptje
Mit süssünk? Süssünk házi sütit együtt »»»
