Sok kenyér receptet kipróbáltunk, nálunk ez vált be a legjobban!
hozzávalók
- 565 gr BL 80 liszt
- 240 g víz
- 12 g só
- 0,5 g friss élesztő (9 mm átmérőjű gömb)
- 155 g natúr joghurt (3,5 % zsírtartalmú)
Ekészítés:
Mivel a joghurt víztartalma változó lehet, érdemes a kimért vízből egy keveset visszatartani, és ha szükséges később a tésztához adni. A vizet kimérjük egy tálba. Pár kanállal kiveszünk belőle egy kis csészébe, és abban feloldjuk az élesztőt. A sót feloldjuk a tálban lévő vízben és hozzáadjuk a lisztet, majd a lisztre öntjük a feloldott élesztőt és hozzáadjuk a joghurtot.
Ezután összekeverjük a hozzávalókat úgy, hogy egynemű masszát kapjunk. Ragacsos lesz, de nem baj. A tálat lefedjük egy fóliával vagy egy konyharuhával, hogy ne száradjon ki a felülete és kb. 20-24 óráig kelesztjük. Közben kb. 8 óránként minimum 1x hajtogatjuk. Összesen háromszor, de lehet többször is, az csak használ neki. Én ötször, hatszor szoktam hajtogattam. Előfordulhat, hogy előbb meg kel a kenyér mint 24 óra, ilyenkor hamarabb is meg lehet sütni, nehogy túlkeljen, de legalább 20 órát keleszteni kell. Ha nincs idő megsütni, akkor az utolsó hajtogatás után be kell tenni a hűtőszekrénybe. 10-12 óráig bent maradhat.
Hajtogatás: A tálat a balkezünkkel fixen fogjuk, miközben a jobb kezünkkel a tőlünk legtávolabbi ponton felhúzzuk a tésztát és a felhúzott tésztarészt a vele szembeni oldalon (a tál hozzánk közel eső részén) lenyomjuk. A tálat kicsit elfordítjuk és a legtávolabbi részről újra felhúzzuk a tésztát, majd a felhúzott tésztát a szemben lévő oldalon összenyomjuk a tálban lévő tésztával. Ezt addig ismételjük, míg körbe érünk. Vizes kézzel könnyebb hajtogatni, és egy habkártya is segíthet. A hajtogatást többször is megismételjük. A végére egy sima, feszes tésztát kell kapnunk. Az utolsó hajtogatás után, megformáljuk, kerekre vagy hosszúkásra. Egy tálban vagy hosszúkás formában sütőpapíron pihentetjük 1 órát letakarva.
Sütés: A sütőt 250 fokra melegítjük az edénnyel együtt amiben a kenyeret sütni fogjuk. Ez lehet római tál, jénai tál vagy egy öntöttvas edény is. Az edény tetejét is elő kell melegíteni. A forró edényt kivesszük a sütőből, és a papírral együtt átemeljük bele a megkelt kenyeret, a tetejét éles késsel háromszor srégen bevágjuk. Rátesszük az edényre a forró tetőt és visszatesszük a sütőbe. A hőmérsékletet ekkor vissza kell állítani 235 fokra. Sütési idő 45 perc. A megsült kenyeret rácsra tesszük és teljesen kihűtjük.
Elisabeth Kling receptje
—Mesteri
Mit süssünk? Süssünk házi sütit együtt »»»
