Ferdinándi kalács, a régi nagy kedvenc, gyerekkoromban nagyon szerettük!

Régen rajongtunk érte, most én is megsütöttem, mindenki örömmel eszi ezt a csodás édes finomságot!

HOZZÁVALÓK:

  • Tésztához:
  • 90 dkg átszitált liszt
  • 10 dkg 82%-os vaj
  • 6 tojás sárgája
  • 3 ek.cukor + 1 kk.az élesztőbe
  • 1 tk.só
  • 5 dkg friss élesztő
  • 6 dl tej
  • 1 dl olaj
  • A vajas-cukros krémhez:
  • (az eredeti ezzel a krémmel készül)
  • 20 dkg vaj, esetleg margarin
  • 20 dkg kristálycukor
  • 2 cs vaniliás cukor
  • locsolásához :
  • 2,5 dl.30%-os tejszín, esetleg tej és tejszín keveréke,vagy csak tej
  • 2 cs van.cukor
  • ízlés szerint cukor!

Elkészítés


Az egyik tepsi (vajas-cukros) majdnem megsült tészta locsolásához : 2,5 dl.30%-os tejszín ,esetleg tej és tejszín keveréke,vagy csak tej, 2 cs.van.cukor, ízlés szerint cukor!

A tökéletes kakaós csiga titka! Ha így készíted nem folyik ki a töltelék!

A kitalált kakaós krém (a tészta másik felét így készítettem) hozzávalói: ugyanaz,mint a vajas-cukrosé de tetszőleges mennyiségű 22 %-os holland cukrozatlan kakaóporral gazdagítva ugyanazzal a mennyiségű tejszínnel kell meglocsolni a végén.

A lisztben a sót, cukrot elkeverjük, a vajat elmorzsikázzuk benne. 2-3 dl langyos tejbe 1 kk.cukrot keverünk, belemorzsoljuk az élesztőt kicsit elkeverjük, kicsit megszórjuk liszttel a tetejét és 35-40 fokos sütőben felfuttatjuk. Az élesztős tejbe tegyük a tojássárgákat és egy kanállal keverjük össze, majd öntsük a vajjal kidolgozott liszthez. Készítsük oda a maradék lisztet, a tejet,olajat

Ezután hajrá, jöhet a gyúrás, gyömöszölés, dagasztás kb.40 percig. Eközben még hozzáadjuk a tejet és, mikor a tésza először összeál, akkor adjuk hozzá az olajat. Ha elválik a tészta az edény falától, betoljuk a 40 fokos sütőbe és 45-60 percig kelesztjük illatmentes konyharuhával letakarva. Alaposan belisztezett deszkára öntjük, a megkelt tésztát kettévágjuk, egyik felét letakarva egy tálba tesszük. A másik felét nagyjából téglalap alakúra nyújtjuk ,megkenjük az enyhén megolvasztott sukros-vajas töltelékkel, a hosszabb oldalánál kezdva szép szorosan feltekerjük…kb1,5-2 ujjnyi széles tekercseket vágunk és belerakjuk jól kivajazott tepsibe és még 25 percig ott is kelesztjük. Ez idő alatt előmelegítjük a sütőt 180 fokra,alsó-felső állásban.

Elkészítjük a kakaós krémet is és ugyanúgy járunk el,mint az első tésztánál. Eredetileg a Ferdinándit lábasban sütötték. Van egy min.50 éves anyukámtól örökölt lábasom. Ebbe tettem a kakaós tekercseket. Hú nagyon izgultam, mi fog ebből kisülni…
A képek között azok a kis formátlanabb kakaósak a hétfői első sütésből valók, de azok voltak a legfinomabbak😃

25 perc tepsiben kelés után 20 percig sütjük a tésztát, majd meglocsoljuk öket a cukrozott tejszínnel és kb.5-8 percre visszatesszük. Kb.10-15 perc múlva szétszedjük őket… Ugyanez az édes macera a kakaóssal is. Tudjátok, hogy a kakaós a tejszínnel locsolástól milyen isteni lesz? Próbáljátok ki ,garantált a siker!

A múlt héten 2× is meg kellett sütni, mert az első adag magunknak,szomszédoknak készült, a szerdai útravaló volt a páromnak és kollegáinak.  Egy tavalyi képet is betettem a többi közé, ott diósan készítettem. Ferdinándi kalács (tekercs) Karcagi és Borbás marcsi recept elemeinek felhasználásával.

Zsuzsanna Bárdi készítette el
—Szerettem nagyon, dédanyám, nagymamám gyakran sütötték

Mit süssünk? Süssünk házi sütit együtt »»»

Hozzászólások - Szólj hozzá, vagy kérdezz TE is!