A Dobostortát mindenki szereti, ez a csodás édes finomság minden alkalomra jó választás. Ünnepi összejövetelekre is el lehet készíteni, de a hétköznapokat is megédesítheted vele.
Hozzávalók
- Tésztához:
- 12 tojás
- 24 dkg cukor
- 30 dkg liszt
- 7,5 dkg vaj
- Krémhez:
- 6 tojás
- 30 dkg porcukor
- 40 dkg vaj
- 5 dkg vaníliás cukor
- 30 dkg jó minőségű, magas kakaótartalmú étcsokoládé
- Dobostetőhöz:
- 15-20 dkg átszitált porcukor kevés vaj, vagy olaj
Elkészítés
A dobostorta készítésének fázisai: tészta készítés, a dobostorta krém és a dobostető elkészítése
A torta tésztája egy vajas piskóta, melynek készítése hasonlít a hagyományos piskótáéhoz, a különbség pusztán annyi, hogy a végén olvasztott vajat is teszünk bele.
A dobostorta elkészítése: A tojásokat szétválasztjuk és a fehérjéket kemény habbá verjük, amikor a tojáshab már állóképes hozzáadjuk a cukrot. A tojássárgákat egy kézi habverő segítségével kicsit kihabosítjuk, majd a habhoz adagoljuk, óvatosan összeforgatjuk, hozzáadjuk az átszitált lisztet és legvégül az olvasztott vajat is.
Egy 26 cm-es kerek tortaforma aljára a méretének megfelelő nagyságú kört vágunk a szilikonos sütőpapírból, így biztosak lehetünk benne, hogy nem ragad rá a tésztánk a forma aljára. Egyesével sütünk ki 6 db vékony lapot és a legszebbet félrerakjuk a tortánk tetejére.
A dobostorta krémje egy igazán különleges krém. Az eredeti receptben kakaóvajat, kakaómasszát használtak, de jó minőségű csokoládéval, vajjal ezeket az alapanyagokat könnyen helyettesíthetjük.
A dobos krém elkészítése: A vajat kihabosítjuk a vaníliás cukorral és félretesszük.
Folyamatos kevergetés mellett a 6 egész tojást a porcukorral „csípősre” melegítjük gyenge tűzláng fölött. Ez azt jelenti, hogy a keverék max. 85 fokos lehet, ezt az ujjunkkal tudjuk ellenőrizni, amikor az ujjunk hegye már túl melegnek, csípősnek érzi a tojásos keveréket, akkor kész is van. Ezt a próbát egy maghőmérő segítségével is elvégezhetjük. A masszát átszűrjük egy keverőtálba és kihűlésig habbá verjük.
A csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk.
A kihabosított vajhoz apránként hozzáadjuk a tojáskrémet és az olvasztott csokoládét, majd megkapjuk a fényes, csokoládés krémünket.
A dobostorta összeállítása: A krém 1/4 részét félretesszük a torta oldalának bevonásához és díszítéshez, a maradékot 5 kb. egyforma részre osztjuk.
Az öt lapot megkenjük a krémmel. Végül elkészítjük a koronát a tortánkra, a doboscukrot. Szükségünk lesz hozzá átszitált porcukorra, némi étolajra, vagy vajra, kenőkésre, széles, hosszú pengéjű késre. A porcukrot aranysárga színűre karamellizáljuk, majd a hatodik lapunkra öntjük. A kenőkéssel elkenjük a karamellt, majd a késsel bejelöljük a szeleteket. Érdemes minden jelölés, szelés előtt zsiradékkal bekenni a kés pengéjét.
Tipp: A tálalást nagyon megkönnyíti és a tányérokon is jobban fog mutatni a tortaszelet, ha teljesen elvágjuk a karamellel bevont tortalapot. Igyekezzünk 16 egyforma nagyságú szeletet vágni belőle
Az elkészült tetőt a betöltött tortánkra helyezzük. A maradék krémmel bevonjuk a dobostortánk oldalát, végül a maradék krémet habzsákba töltjük és krémrózsákkal díszítjük a dobostorta tetejét.
Vivien Papp receptje
Mit süssünk? Süssünk házi sütit együtt »»»
