Dobostorta, az ellenállhatatlan nagy kedvenc! Ennek a finomságnak mindig nagy sikere van!

A Dobostortát mindenki szereti, ez a csodás édes finomság minden alkalomra jó választás. Ünnepi összejövetelekre is el lehet készíteni, de a hétköznapokat is megédesítheted vele.

Hozzávalók

  • Tésztához:
  • 12 tojás
  • 24 dkg cukor
  • 30 dkg liszt
  • 7,5 dkg vaj
  • Krémhez:
  • 6 tojás
  • 30 dkg porcukor
  • 40 dkg vaj
  • 5 dkg vaníliás cukor
  • 30 dkg jó minőségű, magas kakaótartalmú étcsokoládé
  • Dobostetőhöz:
  • 15-20 dkg átszitált porcukor kevés vaj, vagy olaj

Elkészítés


A dobostorta készítésének fázisai: tészta készítés, a dobostorta krém és a dobostető elkészítése

A tökéletes kakaós csiga titka! Ha így készíted nem folyik ki a töltelék!

A torta tésztája egy vajas piskóta, melynek készítése hasonlít a hagyományos piskótáéhoz, a különbség pusztán annyi, hogy a végén olvasztott vajat is teszünk bele.

A dobostorta elkészítése: A tojásokat szétválasztjuk és a fehérjéket kemény habbá verjük, amikor a tojáshab már állóképes hozzáadjuk a cukrot. A tojássárgákat egy kézi habverő segítségével kicsit kihabosítjuk, majd a habhoz adagoljuk, óvatosan összeforgatjuk, hozzáadjuk az átszitált lisztet és legvégül az olvasztott vajat is.
Egy 26 cm-es kerek tortaforma aljára a méretének megfelelő nagyságú kört vágunk a szilikonos sütőpapírból, így biztosak lehetünk benne, hogy nem ragad rá a tésztánk a forma aljára. Egyesével sütünk ki 6 db vékony lapot és a legszebbet félrerakjuk a tortánk tetejére.

A dobostorta krémje egy igazán különleges krém. Az eredeti receptben kakaóvajat, kakaómasszát használtak, de jó minőségű csokoládéval, vajjal ezeket az alapanyagokat könnyen helyettesíthetjük.

A dobos krém elkészítése: A vajat kihabosítjuk a vaníliás cukorral és félretesszük.
Folyamatos kevergetés mellett a 6 egész tojást a porcukorral „csípősre” melegítjük gyenge tűzláng fölött. Ez azt jelenti, hogy a keverék max. 85 fokos lehet, ezt az ujjunkkal tudjuk ellenőrizni, amikor az ujjunk hegye már túl melegnek, csípősnek érzi a tojásos keveréket, akkor kész is van. Ezt a próbát egy maghőmérő segítségével is elvégezhetjük. A masszát átszűrjük egy keverőtálba és kihűlésig habbá verjük.
A csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk.
A kihabosított vajhoz apránként hozzáadjuk a tojáskrémet és az olvasztott csokoládét, majd megkapjuk a fényes, csokoládés krémünket.

A dobostorta összeállítása: A krém 1/4 részét félretesszük a torta oldalának bevonásához és díszítéshez, a maradékot 5 kb. egyforma részre osztjuk.

Az öt lapot megkenjük a krémmel. Végül elkészítjük a koronát a tortánkra, a doboscukrot. Szükségünk lesz hozzá átszitált porcukorra, némi étolajra, vagy vajra, kenőkésre, széles, hosszú pengéjű késre. A porcukrot aranysárga színűre karamellizáljuk, majd a hatodik lapunkra öntjük. A kenőkéssel elkenjük a karamellt, majd a késsel bejelöljük a szeleteket. Érdemes minden jelölés, szelés előtt zsiradékkal bekenni a kés pengéjét.

Tipp: A tálalást nagyon megkönnyíti és a tányérokon is jobban fog mutatni a tortaszelet, ha teljesen elvágjuk a karamellel bevont tortalapot. Igyekezzünk 16 egyforma nagyságú szeletet vágni belőle

Az elkészült tetőt a betöltött tortánkra helyezzük. A maradék krémmel bevonjuk a dobostortánk oldalát, végül a maradék krémet habzsákba töltjük és krémrózsákkal díszítjük a dobostorta tetejét.

Vivien Papp ‎receptje

Mit süssünk? Süssünk házi sütit együtt »»»

Hozzászólások - Szólj hozzá, vagy kérdezz TE is!