Bejgli egy kicsit másként, nem csak ünnepekre!

A bejgli mindig finom, nálunk ez a recept lett a legnagyobb kedvenc, nem lehet elrontani, ezért is szeretem!

Hozzávalók

4 rúdhoz
60 dkg liszt
1 csipet só
25 dkg vaj (nem margarin)
2 tojás sárgája
4 dkg élesztő
1 evőkanál cukor
kevés tej
1 egész tojás a kenéshez
töltelék:
50 dkg dió vagy 50 dkg mák, (lehet felezni is).
25 dkg cukor
az 50 dkg töltelékhez
4 tojásfehérje kemény habbá verve
3 kisebb savanykás alma lereszelve
1 evőkanál savanykás lekvár
2 citrom héja reszelve
4 marék rumba áztatott mazsola (lehet meleg vízbe is áztatni)
Ha kétféle tölteléket csinálunk, akkor értelem szerűen felezni kell a hozzávalókat is.

Elkészítés

A vajat a lisztben elmorzsoljuk, majd hozzáadjuk a tojások sárgáját és a cukros tejben felfuttatott élesztőt. Összedolgozzuk a tésztát, ha kell még egy kicsi tejet adhatunk hozzá. Vigyázni kell, ne legyen ragacsos. Ha már összeállt a tészta, akkor 4 felé osztjuk és egyenként teljesen simára dolgozzuk. (Én hengereket formázok belőlük, és sokszor egymásután erőteljesen a deszkához csapkodom őket. Majd egy kis bucit formálok belőlük. Ezt egy cukrásztól tanultam.)

Ezután egy konyharuhával letakarva, kb. fél óráig pihentetjük a tésztát. Közben összeállítjuk a tölteléket. Majd a tésztából 4 vékony lapot nyújtunk, a lapokat megkenjük a töltelék negyed részével úgy, hogy a tészta széleire ne kerüljön a töltelékből. A tészta két rövidebbik és a felénk eső hosszabbik oldalát visszahajtjuk, majd lazán feltekerjük és papírral kibélelt sütőlapra tesszük.

Ha mind a négy rúd elkészült, akkor megkenjük őket először a tojás sárgájával és fél óráig hűvös helyen pihentetjük. Majd megkenjük a rudakat a fehérjével, és egy újabb félóráig megint hűvös helyen pihentetjük. Legvégül hústűvel több helyen megszurkáljuk őket, azért, hogy a keletkező gőz el tudjon távozni, ne repedjen meg a tészta.

Elisabeth Kling receptje