Hozzávalók: 20-25 dekás csontnélküli rostélyos-szeletek, minden rostélyoshoz kisujjnyi vastag füstöltszalonna, petrezselyemgyökér, sárgarépa, 1 szeletke hámozott savanyú uborka, egy késhegynyi mustár, pici töröttbors, 2 evőkanálnyi reszelt vöröshagyma, 2 gerezd összenyomott fokhagyma, egy kis reszelt zöldség, tárkonylé, egy evökanálnyi mustár és 2 deka liszt.
A csontnélküli rostélyos-szeleteket megveregetjük s húsverő kalapáccsal jól kiverjük, azután megtöltjük a következőkkel: minden rostélyosba tegyünk kisujjnyi vastag füstöltszalonnát, petreuselyemgyökeret, sárgarépát, 1 szeletke hámozott savanyú uborkát, egy késhegynyi mustárt és pici töröttborsot. Azután összecsavarjuk és spárgával átkötjük. Forró zsírban hirtelen kisütjük. Ugyanezen zsírban, ha már a kisültek a rostélyosok, tegyünk 2 evőkanálnyi reszelt vöröshagymát, 1 gerezd összenyomott fokhagymát, egy kis reszelt zöldséget, tárkonyléböl egy evőkanálnyit, ha nincs, úgy mustárt. Mindezt egy kis vízzel feleresztjük s ha jól felforrt, a lábasban levő rosa a levét elforrta és a rostélyos puha, egy kis liszttel meghintjük a zsírját, feleresztjük víízzel úgy, hogy a töltött rostélyos egy kicsit sűrű pikáns mártásban legyen feltálalva.
Ízesíthetjük tálalás elött citromlével borecettel és egy kis égetett cukorral is a mártást.
Mit süssünk? Süssünk házi sütit együtt »»»
