Hozzávalók
- 6 rúd
- 1 kg finomliszt
- 45 dkg margarin
- 10 dkg porcukor
- 1 dkg só
- 3 dkg friss élesztő
- 2 db tojássárgája
- 27 dkg tej (pontosan kimérni, a poharat mérlegre állítani és lemérni a tejjel együtt)
- A töltelékhez:
- 60 dkg kristálycukor
- 2 dl víz
- 1 kg darált mák vagy dió (felezni,harmadolni is lehet)
a mákoshoz: - 1 db reszelt alma
- A dióshoz:
- 10 g vaníliás cukor
- 1 db citrom reszelt héja
- 6-7 dkg mazsola
Elkészítés
Előkészítés: Kimérjük az anyagokat, átszitáljuk a lisztet. A tejet nem kell megmelegíteni, hidegen használjuk majd. A pontosan kimért anyagok miatt a tészta éppen olyan állagú lesz, mint amilyennek lennie kell, nem kell semmit hozzáadni ezeken kívül.
Tészta készítése: Az élesztőt kevés hideg tejben csomómentesen elkeverem, de nem készítek kovászt. A tej másik felébe beleüthetjük a tojás sárgákat és a sót is. A lisztet, a margarint, a porcukrot és az élesztős tejet egy nagy tálba teszem és jól begyúrom.
A bejgli formázása: A tésztából kimérünk 30 dkg-os darabokat és 25 dkg-os tölteléket. 6 db tésztacipót formáztam, amit 22×28 cm-es téglalappá nyújtottam egyenként.
Töltelékek: 60 dkg kristálycukrot 2 dl vízzel felforralunk és 1 kg darált mákot vagy darált diót leforrázzuk vele, majd ízesíthetjük citromhéjjal, vaníliás cukorral, mazsolával, reszelt almával vagy akár mézzel is. A diós töltelékbe tehetünk fahéjat is. Én felesen készítettem a tölteléket. Fele mákos, fele diós.
Nagyon fontos a lekenés, hogy szép márványos felületű legyen. Először a készre formázott bejglit vagy pozsonyi kiflit amik már a sütőlemezen vannak, tojássárgájával vékonyan lekenjük és hűvös helyre rakjuk, hogy ne kezdjen el megkelni. Miután megszáradt a felületén a tojás és nem ragad, lekenhetjük tojásfehérjével és hagyhatjuk melegebb helyen, mert elkezdjük keleszteni. A 10-20 perces kelesztés után már láthatók a repedések a felületén és lehet készre sütni. Sütés: Mielőtt megsütnénk szurkáljuk meg. Végül 160 C-on készre sütjük. 1 kg lisztből 6 rúd bejglit, vagy 45 db pozsonyi kiflit tudunk készíteni.
Vass Lászlóné Edit receptje 2019
Mesterszakács versenyen, ezzel a Bejglivel megnyertem a versenyt. Ezt az Edénykészletet kaptam
Mit süssünk? Süssünk házi sütit együtt »»»
