A kecsegét, miután jól megtisztítottuk, megmostuk, vagdaljuk fel 2—3 ujjnyi vastag darabokra és egyenként kissé sózzuk meg. Aztán egy kellő nagyságú lábasban tegyünk oda apró kockára felvágott fehér sós szalonnát (minden kecsegéhez számíthatunk 4—5 deka szalonnát) és süssük ki világos pirosra. Ekkor adjunk bele egy jó nagy csipet nagyon apróra vágott vöröshagymát, ugyanannyi apróra vágott zöldpetrezselymet, egy késhegynyi piros paprikát, egy kicsi darab piros csöves paprikát, egy késhegynyi törött borsot és pár szelet vékonyán lehámozott citromhéjat. A felvágott, megsózott kecsegét tegyük bele és öntsünk rá néhány evőkanál vizet, aztán lefedve, hagyjuk főni kevés ideig. Párszor megrázogatjuk és óvatosan kavarjuk meg, ameddig a hal átfő.
Közben kóstoljuk meg, hogy elég sós-e. Ha jól meg van főve. akkor a levét citrommal savanyítsuk meg kellemes savanykásra és tegyünk rá jó friss tejfölt, 4—6 evőkanállal vagy többet, aszerint, amennyi a hal.
Ha a tejföllel is egyszer felforrt, mindjárt tálaljuk.
Mit süssünk? Süssünk házi sütit együtt »»»
