Borkorcsolya, csodás sós finomság, mindenki szereti és nem is nehéz elkészíteni!

Szilveszterre készülvén, egy régi bevált receptemmel üdvözlök minden kedves tagot, egy igazán finom borkorcsolyát hoztam. (Bár az év bármelyik időszakában megéri a fáradtságot). Mivel ez hajtogatott leveles tészta, időigényes egy kicsit, bár egyáltalán nem ördöngös.

Hozzávalók

a kolbászos párnácskákhoz (28 db):
Tészta:
50 dkg liszt,
30 dkg vaj,
kb 2,5 dl tej,
2 dkg élesztő,
2 tojás sárgája,
kb 3 csapott tk só,
1 csapott tk cukor
A kolbászkrémhez:
10-15 dkg száraz füstölt kolbász (pl. Gyulai),
1-2 ek tejföl és
kevés mustár
A kenéshez
egy tojássárgája
egy teáskanál tejjel vagy tejföllel elkeverve, illetve kb
5 dkg reszelt sajt a tetejére

Elkészítés

A tészta hozzávalóiból elveszünk a vajas részhez 25 dkg vajat és 5 dkg liszttel eldolgozzuk, téglalap formára igazítjuk és hűvös helyre tesszük.

A maradék hozzávalókból elkészítjük a tésztát, azaz a maradék 45 dkg lisztben elmorzsoljuk a maradék 5 dkg vajat, illetve hozzáadjuk a többi hozzávalót. Az élesztőt hideg tejben elkeverem a kevés cukorral, nem futtatom fel. Hogy jobban beosszuk az időnket, a tésztát már előző este el lehet készíteni, ebben az esetben sem futtatom fel az élesztőt, csak elkeverem a hideg tejben a kevés cukorral. Így gyúrom össze a tésztát, dagasztom és kerek cipóvá formázom.

Nem túl lágy, jól formázható tészta a végeredmény. A tésztát folpackba csomagolva a hűtőbe teszem éjszakára. Ha a sütés napján készítjük a tésztát, akkor kelesztés nélkül kinyújtjuk lisztezett felületen és rátesszük a vajas téglalapot.

A tésztát minden oldalról ráhajtogatjuk, azaz beburkoljuk és nyújtófával ellapítjuk, majd kinyújtjuk. Ezt követően hajtogatjuk a tésztát, először egyszerű majd kettős hajtogatás következik. Hajtogatás közben a felesleges lisztet söpörjük le a tésztáról. Az összehajtott tésztát fóliával letakarom és hűtőszekrénybe teszem min 30 percre, max 1 órára.

A hajtogatást még kétszer megismétlem, és minden hajtogatás után a hűtőben pihentetem a tésztát. A pihenőidő alatt elkészítjük a kolbászkrémet: a kolbászt kis lyukú reszelőn lereszelem, a tejföllel krémmé alakítom, a mustárral pedig ízesítem. Az utolsó pihenőidő után a tésztát kinyújtom kb 42 x 37 cm téglalappá. Ha kell késsel igazítsuk a tésztát, hogy szabályos téglalap legyen.

Derelyevágóval jelöljünk (ne vágjuk át a tésztát) 5 x 5 cm kockákat a tésztán, függőlegesen páros oszlopokat kell kapnunk. A tészta jobb oldalán minden kocka közepére teszünk egy kis kolbászkrémet. A tészta bal oldalán lévő kockák közepét pedig x alakban bevágjuk (a képen látható módon). Az üres tésztaoldalt óvatos mozdulattal ráhajtjuk a kolbászos oldalra, lehetőleg úgy hogy minden kolbásztöltelék fölé kerüljön a bevágás. A töltelékek körül finoman lenyomkodjuk a tésztát és elkezdhetjük felkockázni. (Lehet kör alakú pogácsa szaggatóval is szaggatni, de akkor sok tészta megmaradna, ami hulladék lenne, a kocka viszont pofásabb).

Sütőpapírral bélelt nagyméretű tepsibe fektetjük a kockákat, lekenjük őket szép sorban, sózzuk egy kicsit és kevés reszelt sajtot szórunk rá. Kb 15 percig hagyjuk pihenni a tésztát, és forró, előmelegített 200 fokos sütőbe tesszük, kb 20 perc alatt készre sül. Nekem ez 2 tepsibe fért el, tehát a második tepsit hűvös helyre teszem, amíg az első tepsi sül, hogy ne keljen túl. Fontos hogy a sütő forró legyen, különben csak kelesztenénk a tésztát és szépen eldőlnének. A téglalap igazításánál levágott tésztaszéleket is süssük meg, ugyanis leveles sajtos rúd lesz belőle. Talán mindent leírtam, így visszanézve, elég hosszú lett, remélem ezzel nem riasztok el senkit e finomság elkészítésétől. Így kívánok Mindenkinek Boldog Új Esztendőt!