Hozzávalók: Jó állott, 8-10 napos bélszínből 12-14 dekás szeleteket vágunk, melyet kicsit ellapítunk és megsózunk s a következökkel pácoljuk egy éjjelen át: 6 deka olajban 6 deka mustárt, egy evökanálnyi metélőhagymát, 1 kis fel rezselt vöröshagymát, 15-20 szem finomra vágott kapribogyót és 6 deka szardellát áttörünk s egy kis töröttborssal, szerecsendióval összekeverjük. Ebbe a bélszínszeleteket belemártogatjuk és leöntjük s egy éjjelen át pácoljuk benne.
A pecsenyesütőt vattagon kivajazzuk és 3 deka olajat öntünk bele. Azután belehelyezzük a bélszínszeleteket, majd 5 deka zsírt felhevítünk s a szeletekre öntjük s a forró sütőben rozsdavörösre és puhára sütjük mind a két oldalán. Azután kivesszük a léből a szeleteket és elkészítjük a mártást a következőképpen: 2 evőkanálnyi paradicsomot, 1 kávéskanálnyi lisztet megpirítunk a lében és feleresztjük 1 deci tejfellel, 2 deci vörösborral és 1 evőkanálnyi zöldpetrezselymet teszünk bele. Beforraljuk és leszűrve a kész szeletekre öntjük.
Burgonypürével, vajas morzsával vagy leöntött kelbimbóval tálaljuk.
Mit süssünk? Süssünk házi sütit együtt »»»
