Számtalan receptnél olvashatjuk, hogy a húszeleteket olajba mártjuk vagy megforgatjuk benne és úgy sütjük ki félig zsírban, félig olajban.
Az elkészítésnek ez a módja főképpen az utóbbi időkben vált szokássá két oknál fogva: a félkövér húsokból készült angolos húsételek rágosak s az olaj biztosítja porhanyósságukat. Az olaj erősen hozzátapad a húshoz s nem hagyja kiszáradni. Mint zsíradék is sokkal könnyebben emészthető, mint a sertészsír. Az olajban sütött angolos húsok nemcsak porhanyóssabbak, de ízben, zamatban is sokkal jobbak. Azonkívül az olaj magasabb hőfokra hevíthető, mint a zsír, s a hús sokkal gyorsabban s egyenletesebben sül ki benne, mint a sercegő, pattogó sertészsírban.
Mit süssünk? Süssünk házi sütit együtt »»»
