Hozzávalók: 20 deka marhacsont, 20 deka borjúcsont, 1 tyúk, 20 deka zöldség, 30 deka borjúmáj, 8 deka gomba, fűszer.
Egy fazékban 20 deka marha ritkacsontot, 20 deka borjúcsontot, 1 megtisztított és nagy darabokra vágott tyúkot az összes aprólékjával hídeg vízben a tűzre tesszük, és hirtelen felforraljuk, s ha felforr leszűrjük a vízet róla, hideg vízben jól megmossuk és ugyancsak hídeg vízzel forrásnak indítjuk. Megsózzuk, adunk bele néhány szem feketeborsot, késhegynyi paprikát, különféle egyenlő ujjnyi vastag darabokra vágott leveszöldséget, fél fej kelkáposztát, 1 fej hagymát, 1 gerezd fokhagymát, 1 kis fej paradicsomot, és három darab gombát. Ez idő alatt külön sós vízben kifőzünk igen finom metéltre vágott tésztát és májgombócokat.
A májgombócokat így készítjük: 30 deka darált borjúmájat, 1 darab vízbe áztatott zsemlyét, 1 egész tojást, 1 tojás sárgáját, 3 kanál zsemlyemorzsát, kevés finomra vágott petrezselyemzöldjét, majorannát, só és töröttborssal kellően megfűszerezve jól összekeverünk. Tenyerünkkkel kis gombócokat formálunk belőle és forrásban lévő sós vízbe dobva, kifőzzük. Azért kell a metéltet külön vízben kifőzni, nehogy a levesünk keményítőíz kapjon a tésztától, az utóbbitól pedig májashurkára emlékeztető zamatot. Tálaláskor a levesestálba szűrjük a levest, beleadjuk a tyúkdarabokat:, zuzát, májat, a kivánatos zöldségdarabokat, gombát, végül a metélt tésztát és a gombóckákat. Vágott metélőhagymával ( snidling ) meghintjük és így tálaljuk.
Mit süssünk? Süssünk házi sütit együtt »»»
