A mártó-gyurma ( tunkmassza ) ismert csokoládé- készítmény a hártartásokban a következőképpen használható fel.
A mártó-gyurmát késsel apró darabokra vagdossuk, s egy kisebb edényben langyos vízes edénybe helyezzük és állandó keveréssel ovasszuk fel. Tűzre, gyorsforralóba tenni nem szabad, mert a színét és fényét veszíti. Testi hőmérsékletüknél nem lehet melegebb, különben a torta vagy tészta bevonására olvasztott mártó-gyurma azonnal megszürkül.
Megtörténhet, hogy a felolvasztásra szánt mártó-gyurma meghomokosodik, vagyis összeáll egy csomóba. Ilyenkor minden 10 deka mártó-gyurmát fél deka kakóvajjal langyosan összekeverünk s így ismét rendbe hozzuk. Vízet vagy teavajat ne vegyítsünk a mártó-gyurmához, mert teljesen elveszti a színét és a süteményt hosszabb időre nem tehetjük félre. Mártó-gyurmával főképpen teasüteményeket vonunk be, amelyek hosszabb időre elraktározhatók ücegedényben vagy bádogdobozban.
Mit süssünk? Süssünk házi sütit együtt »»»
