Tudnunk kell, hogy a frissen vágott hús csak hosszas főzéssel puhul meg és még akkor sem lesz olyan porhanyós, mint a jégen vagy más hideg helyen tartott, lesalább 1—2 nappal előbb levágott állaté.
Az angolosan készített húsokat még ennél is hosszabb ideig tartjuk a jégen. Sütés előtt pár óráig olajban álljanak. Eziket csak törlőruhával szárazra töröljük és nem mossuk.
Ha hirtelen süljük a szeleteket, nem sózzuk őket, csak miután megsültek, mert ezáltal megkeményednek.
Általában a leveshústól eltekintve, mindig csak kevés meleg vizet öntsünk a hús alá, mert jobb ízű és gyorsabban puhul meg.
Mit süssünk? Süssünk házi sütit együtt »»»
