Dobos torta, számtalan receptet kipróbáltam, de ez egyszerűen bámulatos!

Csokikrémje mennyeien selymes és lágy, a dobja ropogós de mégis ehető, nem ragad a fogadba!

Hozzávalók

Piskóta összesen 12 tojásból az egész
6 piskótalapot
2 tojás
pici só,
2 púpos evk. porcukor
2 evk. finomliszt.
Csokikrém:
0,5 l tej,
1 csom. étcsokoládés puding,
rum aroma ízlés szerint,
1 tojás sárgája,
15 dkg cukor,
25 dkg puha teavaj,
1 evk. Holland kakaópor,
1 evk. porcukor,
1 tábla tejcsokoládé ( Boci )
csipet só (kiemeli az édes ízt! ).
Dobhoz a karamell:
1 dkg vaj vagy margarin
30 dkg porcukor
4 csepp ecet

Elkészítés:

6 piskótalapot sütünk egyenként egymás után a következő módon: egy 24 cm-es kerek tortaformát kizsírozunk és lisztezünk ( minden sütés előtt ), amibe ezt a masszát öntjük: 2 tojás fehérjéből habot verünk, bele a sárgája, majd pici só, 2 púpos evk. porcukor, majd 2 evk. finomliszt. A forma alján mindenütt eloszlatjuk. A vékony lapot kb. 10-12 perc alatt megsütjük, több idő nem kell, mert megég! Rácsra borítjuk, úgy hűtsük ki.

Csokikrém: 0,5 l tej, 1 csom. étcsokoládés puding, RUM aroma ízlés szerint, 1 tojás sárgája, 15 dkg cukor, 25 dkg puha teavaj, 1 evk. Holland kakaópor, 1 evk. porcukor, 1 tábla tejcsokoládé ( Boci ) csipet só ( kiemeli az édes ízt! )

A 4 dl tejet felforralunk, a maradék 1 dl-t 4 evőkanálnyi cukorral kikeverjük, jöhet bele a pudingpor és a tojás sárgája is. A forrásban lévő tejbe tördeljük a tejcsokit, majd belevegyítjük a pudingporos keveréket is. Folyamatosan kevergetjük, nehogy leégjen! Hideg vízbe állítva kihűtjük, néha megkeverjük, hogy ne bőrösödjék. A puha vajat a kakaóporral és porcukorral kihabosítjuk, majd ebbe keverjük kanalanként a kihűlt pudingot. A kész krémet behűtjük, tortába töltés előtt legalább pár óráig hűtve legyen, hogy kemény állagú, hideg krémünk legyen, ne folyjék ki a tészta közül!

A csokikrémet a piskótalapok közé töltjük egyenletesen és egyformán, azonnal hűtőbe tesszük. A hatodik piskótalap karamell cukorral lesz leöntve, azt még ne tegyük rá. Dobhoz a karamell: 1 dk vaj vagy margarin, 30 dkg porcukor ( a kristálycukor túl sokára oldódik fel, az alatt megéghet a karamell! ), 4 csepp ecet.

Elkészítés: Előkészítem a piskótalapot, olyan deszkára teszem, amin jól darabolható. A piskóta liszt-, és morzsamentes legyen, hogy a karamell jobban megtapadjon rajta! Egy magas kancsóba forró vizet teszek, és a kést odakészítem, amivel szeletelni fogom. Folytonos kevergetés mellett a karamell-hozzávalókat felolvasztom közepes láng felett. Az olvadt cukrot óvatosan a lapra öntjük. A szélére kifolyt karamellt levágjuk szeleteléskor. Forró vízbe mártogatott, megvajazott élű késsel vágom fel 12 szeletbe, méghozzá gyorsan, mert hamar megköt a cukor! Minden vágás előtt a kést forró vízbe mártom és megvajazom. ( Ha íves dobos-tetőket is akarunk készíteni, 2 l-es műa. palackokra teszem még melegen, ott hagyom kihűlni, vagy egy papírkéztörlőre, amire szilikon-lapot tettem előtte ).

A kihűlt karamelles cikkeket a csokikrémmel megkent, 12 csokirózsával díszített tetejére illesztem ferdén, legyező alakban. Cukordísszel díszítem. ( Másnapra sajnos megolvadhat a hűtőben a cukordísz )

Kovács Tamás És Emy receptje