A tűzedelést ( spékelés ) számtalan ételrecept írja elő s igen nagyjelentőségű a kevés zsírt tartalmazó vadaknál és szükséges minden olyan húsnál és húsrésznél, amely előkészítése után tűzdelés nélkül száraz, élvezhetetlen lenne.
A tűzdeléstől zamatosabb a hús és pecsenye íze. Jobban is kezelhető a húsa sütés alatt, mert nem kell attól tartanunk, hogy kiszárad, mire elkészül.
Egyes pecsenyéknél. vadgerinceseknél, vadcombhúsoknál elengedhetetlenül fontos.
Ugyanez áll a halételekre is. A szalonnával tűzdelt hal zamata, íze tökéletesebbé lesz tőle, természetesen csak azok a haételek, amelyeknél a tűzdelést a recept jelzi.
A tűzdelésre főtt, vastag szalonnát használjuk fel, lehetőleg főtt sonkaszalonnát, mert a nyers fütőltszalonna többnyire a sütés után sem puhul meg kellően.
Az összes szárnyasoknak, tehát a vadszárnyasokat is beleértve, tegyünk a mellére egy vékony szelet ( de a mellehúsát jól lefedő )szalonnadarabkákat, hogy a sütés alatt ez a spárgával megkötött szalonnaszeletke védje a mell húsát a kiszáradástól s porhanyóssá süljön.
NyomtatásHasonló receptek:
