Kapcsolódó receptek

• Vaj tárolása
  Mivel a vaj melegre, fényre, levegőre és szagokra egyaránt igen ér­zékeny, mindig jól becsomagolva, hűtőszekrényben tároljuk. Ha nem tudjuk a vajat a hűtőszekrényben tárolni, előzőleg felfor­ralt és kihűtött sós vízben is tarthatjuk. Vajas krémek, töltelékek: Ne fagyasszuk le a vajas krémtöltel...
• Jó tudni
  A vajat, melyet étkezéshez használunk, nem elegendő csak a hűtőszekrényben tartani, hanem állandó friss vízben, egy vízzel töltött üvegedényben kell a hűtőszekrényben vagy hűvös pincében tartanunk. Igy a vaj magtartja friss ízéz s nem vesz fel különböző szagokat, amely a hűtőszekrényben elker...
• Jó tudni II
  5. Alumíniumedényt nem szabad kőporral vagy lúggal sikálni, mert az elkészítendő étel elszürkül benne, hanem csak szappanos mosogatóval és fahamuval. Ha a fahamu nem áll rendelkezésünkre, úgy egy benzines ruhával töröljük ki a foltokat, mely után szappanos vízzel kiöblítjük. 6. Hogy a főzés...
• Főtt tészták
  Vannak édes metélttészták: diós, mákos, lekváros metéltek és sós-metélttészták: sajtos, tejfeles, darás, káposztás metéltek. Utóbbiakat köretnek is használjuk. A tészta gyúrása: 4 személyre vegyünk 40 deka szitált lisztet, fél deka sót, 1 egész tojást és annyi vízet, hogy félkemény t...
• Főtt vajas krémek, torták töltése
  Hozzávalók: 30 deka cukor, egy fél rud vanília, 30 deka vaj és 1 tojás sárgája. A cukrot 2 deci vízzel és vaníliával mézsűrűre felfőzzük, pohárpróbáig. ( Egy pohár vízbe cseppentett cukornak a vízben úgy meg kell fagynia, mint a lecsenppentett pecsétviasznak.) Főzés közben a vanília ruda...
• Tartármártás
  Hozzávalók: 2 tojás sárgája, egy kis só, 2 deci olaj, egy evőkanálnyi mustár, egy evőkanálnyi borecet, 1 evőkanálnyi porcukor, 1/2 citrom leve és 2 deci tejfel. 2 tojás sárgáját porcelántálban elkeverünk egy kis sóval és csppenként adunk hozzá 2 deci olajat. Ez az alapmártás s ennek olyan ...
• Kacsáról és libáról
  A kacsa és liba hizlalásra hajlamos szárnyas s redszerint félkövéren vagy kövéren levágva használjuk csak fel a konyhánkon, mert ha soványak, húsuk száraz és rágós. Libából, kacsábol is éppen úgy, mint a csirkéből lehetőleg át nem telelt állatokat vásároljunk. A kacsa és liba húsa tavasztól...
• Csokoládémáz
  80 deka kockacukrot leöntünk egy fél deci vízzel és sűrű sziruppá főzzük. Beleteszünk 15 deka apróra tördelt csokoládét és elkeverjük úgy, hogy jól felolvadjon. Azután levesszük a tűzről és állandóan keverjük addig, amíg langyossá hül. Ha sűrűsödni kezd, beleteszünk egy kávéskanálnyi víze...
• A halak hidegen való elkészítésének módjai
  Hideg halnak lehetőleg csontnélküli vagy kicsontozott halat készítsünk el. A halak húsát a csontokról lefejtjük, bőrüket eltávolítjuk, azután lefőzzük. A hidegen elkészíthető halakat a főzésnél nagyon lassu forással és annyi páclében kell puhára főzni, amennyi a halat elfedi. A legkedvelte...
• Csokoládé öntet “Katicától”
  Hozzávalók: 3 dl tejszín, 2 csomag vaníliás cukor, 10 dkg jobb minőségű reszelt étcsokoládé, 1 kávéskanál cukrozatlan kakaó, 5-6 dkg cukor, 3 tojás sárgája. Készítése: a cukrot, a vaníliás-cukrot, a reszelt csokoládét, a kakaót szárazon elkeverjük. Hozzáadjuk a tojássárgákat és kézi habverővel...