Tegnap és ma alkottam, a lányomnak készült sütis csomag. Petits fours, Foszlós kakaós kalács. Két nagy kedvenc, amit mindenki nagyon szeret!

Petits fours

Egy francia sütemény. Nagyon különböző ízvilágban készítik, tulajdonképpen mindenki a fantáziája szerint. Ha jól tudom van édes és sós változata is.
Én most rusztikus variációt készítettem, mert csak a tetejét vontam be és díszítettem, van aki az oldalát is bevonja. Nekem az már túl édes lenne.

Az általános piskótát rétegenként lekvárral megtöltve majd egy marcipán réteget helyeznek rá és bevonják cukormázzal. Majd díszítik. De van aki az egyik réteget krémmel is megtölti. Az elkészítésének eljárását a receptben leírtam .
Születésnapok, Anyák napja vagy más különleges alkalomra egy ajándék ötlet is lehet.

 

Petits fours ( saját recept )

Hozzávalók

Tészta

• 4 db tojás
• 4 evőkanál víz (meleg víz)
• 130 g cukor
• 100 g marcipán massza
• 200 g finomliszt
• 1 kávéskanál sütőpor

Azonkívül még

• málnalekvár
• 250 g marcipánmassza
• Torta bevonó én 200 g vaníliás meggyeset használtam föl
• De a tetejére lehet ételfestékkel színezett cukormáz fondant. stb

Elkészítés

Tészta A tojást, meleg vizet, marcipán darabokat cukort kb. 8 percig konyhai robotgéppel jó habosra keverjük. Majd hozzákeverjük a sütőporral összekevert lisztet. Sütőpapirral kibélelt gáztepsiben. 180 fokon sütjük.

tipp A marcipánt érdemes kb 1 kanál meleg vízzel kicsit fölhígítani. Így gyorsabban föloldódik a tojás víz keverékben. Miután megsült és kihűlt a tésztánk 3 egyenlő részre osztjuk és vágjuk el úgy hogy kb 3 egyforma lapunk legyen. Nekem kb 10,5 cm jött ki.
Minden lapot megkenünk vékonyan lekvárral és egymásra helyezzük. Porcukor vagy étkezési keményítővel meg szórt felületen kinyújtjuk a marcipán masszánkat a tészta méretére és a tészta tetejére helyezzük. Itt tanácsos egy sütőpapirral befedni. Majd súlyt helyezünk a tésztára én egy nagyobb szeletelő deszkát használtam föl,és egy éjszakát rajta hagyjuk.
Azért szükséges mert igy egyenletesebb lesz a tészta teteje stb.

Másnap kiegyenlítjük a széleit egyenesre és centméter segítségével kb 4 cm nagyságú kockákat alkotunk. Majd a tetejét bevonjuk tortabevonóval vagy színezett cukormázzal.
Petits fours még csak félig kész, másnapos állapotban.

Itt már elcsomagolva mint ajándék.

 

Éva Nyári receptje alapján készült, akinek még mindig hálás vagyok, mert annyira finom.
Mivel rendszeresen sütöm kicsit átvariáltam a saját ízlésünkre. Egy hatalmas fonott kalács a végeredménye. Ezek most a csomagban készültek mini variációk.

Foszlós kakaós kalács recept saját verzió

tészta

700 g finomliszt
40 g friss élesztő
300 ml tej (langyos)
2 db tojássárgája
4 ek porcukor
2 csomag vaníliás cukor
100 g vaj
1 ek rum
só ízlés szerint
1 púpozott ek cukrozatlan kakaópor

a lekenéshez

2 db tojássárgája
1 ek tej

Elkészítés
tészta

Az élesztőt a szokott módon cukorral, meleg tejben megáztatjuk.
Közben a lisztet nagyobb tálba szitáljuk, majd hozzáöntjük az élesztös tejet. és a többi hozzávalót is a liszthez adjuk. 2 db tojássárgáját, 3 ek porcukort, 2 csomag vaníliás cukor, 1 ek rumot, sót ízés szerint Összegyúrjuk a tésztát, majd a 100 g vajat is hozzádjuk és jól beledolgozzuk, hólyagosra dagasztjuk.. ( Ha konyhai robotgéppel dagasztjuk a tésztát akkor még igényel egy kevés tejet. ) Ekkor a tésztát kétfele vesszük és az egyik felébe még beledagasztjuk az egy evökanál kakaót. Kb egy órát meleg helyen pihentetjük.

Egy lisztezett felületen a tésztábol egyforma rudakat alkotunk. Helyezzünk egy egy kakaós majd sima rudat egymás mellé.Majd a tészta fonásával formázzunk meg egy nagyobb méretü kalácsot kb 25 cm és egy kisebbet. kb 18 cm A nagyobb tésztára ráhelyezzük kisebb kalácsot egy sütöpapirral kibélelt gáztepsziben helyezzük. A tojássárgáját összekeverjük a tejjel és lekenjük a kalácsot vele. 30 percig még pihentetjük a tésztát
190 fokon 35 percig sütjük sütési hőfok: 190°C sütési mód: alul-felül sütés

Varga Éva receptje

bónusz videó

Mit süssünk? Süssünk házi sütit együtt »»»