Írta:
• 2008, október 27, hétfő

Egyetlen tésztánál sem olyan fontos a liszt minősége, mint a rétesnél. A  liszt jó száraz és magas sikér tartalmú legyen, különben szakadozik a rétes. Tartsuk be készítésének szabályait: nagyon jól dolgozzuk ki, sem túl lágynak, sem túl keménynek nem szabad lennie. Az  előírt ideig pihentessük, végül igen könnyű kézzel, nagyon vigyázva húzzuk ki.

Elkészítése  

1/2 kg liszt közepébe gödröt csinálunk, beleteszünk 1 tojás sárgáját, (a fehérjét nem) dió nagyságú zsírt, kávéskanál citromlevet vagy ecetet, negyed liter langyos sós vizet. Egy nagyobb tálban lassanként bedolgozzuk a vizet a tojás sárgájával és zsírral a liszt közé. Az eleinte ragadós tésztát nagyon jól kidolgozzuk, addig csapkodva a gyúródeszkához, míg a kézről elválik és soha többé nem ragad sem a kezünkhöz sem a gyúródeszkához.

Ekkor 2 cipót formálunk, kis helyen meglisztezzük a táblát, rátesszük a cipót, tetejét megkenjük zsírral, majd meleg lábassal letakarjuk. Legalább fél órát pihentetjük, de inkább kicsit többet. Az asztalt letakarjuk egy nagy abrosszal, liszttel leszórjuk, a tészta tetejét megkenjük zsírral, az asztal közepére tesszük, alányúlunk és körös-körül kihúzzuk, míg olyan vékony lesz, mint a selyempapír. Széleit levágjuk, kis ideig száradni hagyjuk, majd olvasztott vajjal vagy zsírral lelocsoljuk, az abrosz segítségével négy sarkát felhajtjuk, újból meglocsoljuk és különböző töltelékkel megtöltjük.

házi rétes

A rétestésztánál is, de bármilyen sütemény készítésénél, fontos, hogy a lisztet megszitáljuk. Én  a teaszűrőn —tésztaszűrőn, ami sűrű lyukacson, azon szitálom át.


Hozzászólások - Szólj hozzá, vagy kérdezz TE is!

Maca szerint:

Szép napot,Kedves nagyi,nem lett olyan,a tésztám,mint amilyet vártam.kicsit kemény? vagy inkább,olyan sürübb,nem réteges.Talán nem olajoztam eléggé a tésztát? vagy még nyújtani kellett volna? Hát fel nem adom! gyakorlat teszi a mestert. A családom mindenesetre elpusztitotta.Szép napot,és köszönöm neked NAGYI!

nagyi szerint:

Üdvözöllek Kedves Alex! Nem lesz semmi probléma a nyújtással. Szinte a “világ végére” is elnyúlik-))) A mákos töltelék: Felforraljuk a tejet, hozzáöntjük a darával elkevert mákot és végül a cukrot. Adhatunk hozzá mazsolát vagy birsalmasajtot, hogy még ízletesebb legyen és kihűlve tesszük a rétesre, vagy egyéb tölteni való sütibe. Sok sikert kívánok:nagyi

nagyi szerint:

Sok sikert Kedves Maca mama! Biztosan nem marad el a sikerélményed. Szép napot kívánok:nagyi

Alex szerint:

Kedves Nagyi. Harminc eve ulok a vilag masik oldalan es harminc eve meselem a gyerekeimnek a nagymama cseresznyes reteset. Oriasi oromet okoztal nekunk mama, koszonjuk szepen. Talan a nyujtassal nem lesz problemam mert meg mindeg magam elott latom ahogy az Anyukam nyujtotta a tesztat. Ha esetleg kedves Nagyi ha megkaphatnam hogy hogyan kell a makot elokesziteni, nagyon halasan megkoszonnem. Sok udvozlet a vilag vegerol.

Maca mama szerint:

Sziasztok! most irok elöször.és most fogom elöször kipróbálni a rétest.imádok sütni-fözni.remélem ebbe is meg lessz a sikerélményem. maca mama.

nagyi szerint:

Szeretettel üdvözöllek kedves Felvidéki Nagyi! Örülök, hogy sikerrel jártál, ugyan miért is ne vált volna be. Szép napot:nagyi

Magdi szerint:

Kedves Nagyi
Kiprobáltam a rétestészta receptjét nagyon bevált örülök hogy kiprobáltam.
Üdvözletel egy Felvidéki nagyi

Hajnalka51 szerint:

Remélem sikerül Nekem is !
Most csinálom először és nagyon izgat milyen lesz !
Szerencsés Boldog Új esztendőt Kívánok !
Mindenkinek AKI Nekifog RÉTEST készíteni !
Nagyon elkel a segítség !
Nem szabad elfelejtenünk ŐSI dolgainkat !
KÖSZÖNÖM !

nagyi szerint:

Szerbusz Kedves Anna! Szinte biztosra veszem a sikert, további szép napot kívánok:nagyi

anna szerint:

Kedves Nagyi!Holnap probálkozunk a recepteddel remélem sikerülni fog!!!

Zsuzsi6 szerint:

Nagyi! Még eggyett kérdeznék,a tökös rétest,hogy csinálod? Azzal még nem próbálkoztam.Légyszives,ird le nekem.Köszi Zsuzsi6

Zsuzsi6 szerint:

Szia! Végre valaki aki azt is irja,hogy meleg lábossal le kell takarni,ezt sehol nem irják,és én is igy emlékszem.Ez a jó recept!! Gratulálok!

nagyi szerint:

Szeretettel üdvözöllek Lizi! Valóban a házi készítésű süteményeknél, ételeknél nincs jobb. Sok sikert a rétestészta készítéséhez és várunk máskor is. Üdv:nagyi

lizi szerint:

Köszönöm a rétestészta receptet,édesanyám is így készítette,csak akkor még nem érdekelt a dolog, mert akkor még azt hittem, hogy a fagyasztott tészta is van olyan finom.Édesanyém már nem él, a fagyasztott tészta se olyan jó,én is igényesebb lettem ezért köszönöm,hogy a recept által kipróbálhatom.

nagyi szerint:

Nagyszerű! Szeretettel várlak máskor is Kedves Zsolti! Az új dolgoktól sem kell tartani, biztosan nagyon jól sikerül.Üdv:nagyi

edit szerint:

kedves nagyi! most fogok nekiállni!

nagyi szerint:

Sok szeretettel üdvözöllek Hajnalka! Köszönöm a visszajelzést. Szeretettel gondolok, gondolunk Édesanyádra is, amikor a finom rétest készítjük.
Szívesen látunk máskor is:nagyi

Hajnalka szerint:

Kedves nagyi!
Köszönöm neked e receptet, édesanyám is így készítette, de sajnos már régen elment és így nem tudta átadni nekünk a rétes készítését.
Nagy örömet szereztél vele!
Üdvözlettel Hajnalka

nagyi szerint:

Szerbusz Pirkó!
Köszönjük szépen a pozitív visszajelzést. Szép napot kívánok:nagyi

Pirkó szerint:

Kipróbáltam a receptet nagyon jól sikerült.Mindenkinek merem ajánlani biztos
siker csak a kidolgozást szigorúan be kell tartani.