Hozzávalók: 2 deka liszt, 2 deka vaj, 1 és fél deci tej, 15 deka borjú- vagy szárnyasmáj, pici töröttbors, só, egy káveskanálnyi finomra vágott zölspetrezselyem, 3 tojás sárgája és 3 tojás fehérje habbá verve, 3 deka vaj és 3 deka reszelt sajt.
2 deka lisztet 2 deka vajjal felhevítünk habzásig, feleresztjük 1 és fél deci tejjel s állandó keveréssel eddig főzzük, amíg az edény oldaláról leválik. 15 deka borjú-, vagy szárnyasmájat kaparjunk el késsel úgy, hogy folyékony legyen, keverjük a beshamelhez, pici töröttborssal, sóval, kávéskanálnyi finomra vágott petrezselyemmel és 3 tojás sárgájával keverjük össze, végül tegyük hozzá a 3 tojás fehérjének nagyon keményre vert habját. Az egész anyagot jól összekeverjük s egy vastagon kivajazott pudingformába öntjük és 3 ujjnyi forró vízben lassu forrással 30 percig főzzük. Hogy a pudingok össze ne essenek, ne tegyük rá a forma tetejét – a fazekat, melyben a formát kifőzzük fedővel takarjuk le úgy, hogy egy gyufaszálnyi hézagon állandóan levegőt kapjon. A puding így tálalásnál nagyon szépen megáll.
Reszelt sajttal vagy vajjal leöntve tálaljuk.
Mit süssünk? Süssünk házi sütit együtt »»»
