Kardinális szelet, a habos krémes sütik királynője! Az elkészítése egyszerűbb mint gondolnád!

Amit korábban ígértem, még karácsonykor készítettem: elhoztam nektek a HABOS-KRÉMES SÜTIK KIRÁLYNŐJÉT!!! Nem is olyan nagy ördöngösség elkészíteni, én mielőtt ezt így kikísérleteztem, elrontottam vagy 10-et ( volt, amit ki is kellett dobnom ), ez a végleges, a tuti, ami sikerülhet minden haladó háziasszonynak! (Kezdők azért ne ezzel kezdjék… ) Az eredeti netes recepttől már teljesen eltértem, mire ez lett. Nálunk Sopronban a Gino cukiban pont ugyanilyen (ezt akartam elérni )! Kb. 80 perc alatt elkészül.

Hozzávalók

12 szelethez:
A habhoz:
5 nagy tojás fehérje
csipet só
90 gr kristálycukor
1 tasak habfixáló (10 gr )
A piskótához:
1 db egész, kisebb tojás
5 db tojássárgája
60 gr porcukor
1 tasak vaníliás cukor ( 10 gr )
50 gr búzaliszt (BL 55)
csipet só
csöpp rumaroma
A krémhez:
500 gr cukrozott habtejszín előre behűtve 1 nappal ( Hulala )
sárga ételfesték
vanília aroma
1 tasak Bourbon vaníliás porcukor ( 10 gr )
5 evk. porcukor
A kenéshez
néhány evőkanál barack lekvár, azaz dzsem

Elkészítés:

Mindent készítsünk kézhez! A tepsi aljára szilikonos sütőpapírt vágunk, amire majd kb. 40 cm hosszan fog kerülni a hab, előmelegítjük a sütőt 180 C°-ra ( 4-es gombállás ). Hőlégkeveréses sütővel megoldható, hogy a sütési idő felétől a másik felében nedvességtartalom-csökkentő programot válasszunk. Szétválasztjuk a tojások sárgáját a fehérjétől, az egy tojás fehérjét a piskótának való tálba tegyünk külön.
A fehérjéket nem túl kemény habbá verjük a sóval, belekeverjük a kristálycukrot is, mikor már kezdene kemény lenni a hab. Ekkor a habfixálót is belekeverjük (ezt a habfixálót tejszínhabokhoz szokták ajánlani ugyan, de a tojásfehérje-habba azért kell, hogy ne essen össze másnapra a sütin a szép, vastag hab ). Akkor jó a habunk állaga, ha a habverőt kihúzva belőle, lekonyuló csúcsok képződnek.

A piskótához valókat készítjük ezután: az egy fehérjét habbá verjük picike sóval, majd egyenként beleadagoljuk a sárgájákat is. Kivilágosodásig habosítjuk! Beleszórjuk a cukrokat, a rumaromát, és legvégül a lisztet.
Nagyméretű habzsákba töltjük a fehérje-habot, légtelenítjük (nyomunk egy pöttyöt belőle, ezután nyomjuk ki a sütőpapírra ) és 3-3 csíkot húzunk a szilikonos sütőpapírra vele, a piskóta-csíknak is helyet hagyva középen 2 csíkban. Én duplán készítem, azaz a habcsíkokra még egyet húzok a tetejére, így biztosan magas lesz, és nem folyik át rajta a „sárga krém”.

A habcsíkok közé 2-2 csíkban a piskóta-habot csorgatjuk a csőrös keverőtálból vagy habzsákból nyomjuk ki. Mielőtt előmelegített sütőbe toljuk, meghintjük szitából vékonyan porcukorral a tetejét, hogy roppanós kéreg képződjön a tetején sülés közben.
Cirka 45 perc alatt megsütjük. Ha a sütőnk belső fele jobban süt, akkor a tepsit félidőben megfordítjuk, mert igen könnyen odaég a hab, és a piskóta alja! Amíg sül, takarék lángon megolvasztjuk a lekvárt, hogy homogén legyen és kenhető.

Sütőből azonnal kivesszük ha lejárt a sütési idő, nem kell lassan kihűteni a sütőben mint a piskótát, nem esik össze a hab! Másik zsírpapírral fedett sütőlemezt teszünk a tetejére, megfordítjuk, és az aljáról óvatosan lehúzzuk a sütőpapírt még forrón ( kihűlve ráragad nagyon, és nem húzható le róla szépen! ). Erre a felére mindkét csíkozásnak vékonyan rákenjük a baracklekvárt.
Öblösebb tálba tesszük a felverni kívánt, alaposan ( 24 órája) behűtött habtejszínt. Erre azért van szükség, mert ebben jobban látjuk, mikor állt össze a krém. A behűtött habtejszínbe tesszük az aromát, Bourbon vaníliás cukrot, ételfestéket, és a porcukrot is belekanalazzuk. Így verjük fel kemény habbá. Akkor jó, ha már mindenütt „csomósodik” habverés közben, az alján is. Akkor már kellően kemény a krém, és a tojáshabra kenhető, tehát óvatosan a lekváros tojáshabra kenjük habkártyával. Púposabbra kenjük a középvonalon, jó magasan, dúsan halmozzuk rá. Ezután rátesszük a másik lekváros tojáshabot, megszórjuk porcukorral. A két végét levágjuk, mielőtt dobozba tesszük, mert nem fér bele, és nem olyan szép ( gyerekek is szívesen megeszik ) Tálalásig hűtőszekrényben tartjuk zárt dobozban. Tálaláskor szeleteket vágunk a tömbből.

Fázisfotók