Vannak édes metélttészták: diós, mákos, lekváros metéltek és
sós-metélttészták: sajtos, tejfeles, darás, káposztás metéltek. Utóbbiakat köretnek is használjuk.
A tészta gyúrása:
4 személyre vegyünk 40 deka szitált lisztet, fél deka sót, 1 egész tojást és annyi vízet, hogy félkemény tésztát tudjuk gyúrni. A gyúrást végezzük el egy kisebb tálban. Jól dolgozzuk ki az anyagot úgy, hogy a gyúrás alatt a tészta a lisztet teljesen felszedje és túl kemény ne legyen. Ha száraz és szitált lisztből készítjük a metéltet, úgy 2 deci víz a gyúráshoz elegendő. A tálból lisztezett gyúródeszkára téve a tésztát, simára gyúrjuk. Majd két egyenlő cipóra osztva, nyútófával nagyobb levéltésztává sodorjuk. A sodrásnak egyenletesnek kell lennie. A metélttészta, ha kifőzzük és bármilyen ízesítővel adjuk, gyufaszál vastagságnál vastagabb ne legyen.
A kinyútott tésztát most meglisztezzük és a nyújtófára felhajtjuk, melyen kettévágjuk. Majd az így nyert tésztacsíkokat újra kettévágjuk kosszában s jó éles késsel felvágjuk. A felvágott tésztát forró, sós vízben, többszöri keveréssel felfőzzük úgy, hogy a felforrástól számított 1 percig, mely idő alatt a metélt a víz felszínére jön, még főzzük. Majd egy szűrőkanál segítségével leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük és egy lábasban olvasztott vajjal vagy zsírral elkeverjük. A tésztát jól bemelegítjük és tetszés szerint ízesítjük, illetve megszórjuk mákkal, dióval stb.
Mit süssünk? Süssünk házi sütit együtt »»»
